Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21перец 16пармезан 13орех 9яйцо 9томат 7баклажан 4помидор 4сливки 4сыр 4свекла 3трюфель 3сливочный сыр 3гребешок 3картофель 3говядина 3авокадо 3огурец 2шпинат 2фасоль 2тесто 2ростбиф 2рис 2полба 2паста 2тунец 2нут 2миндаль 2лосось 2курица 2креветка 2кабачок 2йогурт 2гриб 2мука 2артишок 2сало 1спагетти 1сливочное масло 1семга 1сассапарель 1редис 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1релиш 1ребро 1петрушка 1пастрами 1спаржа 1утка 1сыр чеддер 1телятина 1тыква 1утиная гудка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1чечевица 1шампиньон 1яблоко 1ягнёнок 1ягода 1омуль 1орзо 1груша 1огурец малосольный 1зелёная гречка 1арбуз 1базилик 1банан 1баранина 1бекон 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1грецкий орех 1зелень 1нельма 1инжир 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1кокос 1краб 1крыжовник 1кунжут 1листовой салат 1малина 1манная крупа 1масляная рыба 1мозговая кость 1морковь 1яичный белок 1
Техника
жарка 28эмульгирование 18варка 17запекание 16маринование 16карамелизация 10взбивание 8гриль 6копчение 6бланширование 5замораживание 5стабилизация 5сушка 5желирование 4прогревание 4протирание 3томление 3соление 3охлаждение 3выпаривание 3загущение 3вяление 2пюрирование 2тушение 2ферментация 2формовка 2на пару 1процеживание 1пассерование 1панировка 1обжиг 1дегидратация 1конфи 1инфузия 1замес 1вымачивание 1водяная баня 1сифон 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 11индукционная плита 8пароконвектомат 8су-вид оборудование 7конвекционная печь 6плита газовая 5варочная плита 4гриль 4духовка 4планетарный миксер 3угольный гриль/хоспер 3дегидратор 3пароварка 3газовая плита 3блендер/комбайн 2сифон 2сотейник 1печь конвекционная 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1фритюрница 1термомикс 1холодильник 1хоспер 1шейкер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1дегидратор/сушилка 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1духовой шкаф 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Сергей Лименько
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Тар-тар из брокколи с перцем рамиро
Александр Третинников
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Чечевичный суп с копченостями
Александр Русаков
Семифреддо
Франческо Воче
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Запеченный баклажан с соусом тахини и пикантной сальсой
Виктор Лобзин
Марокканские блинчики с овощным рагу
Александр Мандрон
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
Артур Болгов
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
Иван Кузнецов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Идеальный кебаб
Александр Мандрон
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
Влад Пискунов
Паста Aglio Olio
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
Александр Цуканов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова