Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

91 запись

Категория блюда
выпечка 7закуска 7основное блюдо 7салат 6холодная закуска 6горячее 4пицца 4суп 3блины 1горячая закуска 1десерт 1завтрак 1Каша 1
Кухня
авторская 15русская 5итальянская 4французская 3американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1латиноамериканская 1перуанская 1турецкая 1японская 1
Ингредиенты5
тесто 37хлеб 21редис 17пармезан 13форель 6яйцо 23огурец 11говядина 9картофель 8сливки 6томат 6яблоко 6гриб 5изюм 5креветка 5моцарелла 5рикотта 5свекла 5сыр 4цукаты 4помидор 4авокадо 4морковь 4шпинат 3артишок 3гребешок 3краб 3креветки 3сливочный сыр 3трюфель 3утка 3рыба 2рис 2ростбиф 2нут 2тунец 2цветок цукини 2цукини 2ягода 2перец 2сливочное масло 2мука 2йогурт 2майонез 2зелень 2индейка 2баранина 2баклажан 2кабачок 2курица 2лосось 2пшеница 1сало 1салат 1савойская капуста 1рукола 1рисовая мука 1релиш 1пшено 1паста трюфельная 1полба 1перец болгарский 1пастрами 1семга 1паста карри 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1орех 1сахар 1спаржа 1сибас 1хрен 1огурец малосольный 1юдзу 1эдамаме 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1черешня 1хумус 1утиная гудка 1сладкий перец 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1телятина 1сыр чеддер 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1омуль 1горчица 1муксун 1брусника 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1виноград 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1гречка 1брокколи 1боб 1блин 1белые грибы 1бамия 1базилик 1арбуз 1ананас 1грецкий орех 1грибы 1морской гребешок 1лисичка 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1лук 1лисички 1лимон 1груша 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крыжовник 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1инжир 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 46эмульгирование 34запекание 29маринование 24варка 23взбивание 17карамелизация 17выпекание 16загущение 10томление 10сушка 8копчение 8замес 7стабилизация 7выпаривание 7гриль 6бланширование 5замораживание 5прогревание 5охлаждение 4соление 4ферментация 3желирование 3тушение 3инфузия 2пюрирование 2формовка 2вяление 2обжиг 1расстойка 1процеживание 1протирание 1припускание 1панировка 1замачивание 1конфи 1кляр 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 20вакууматор 14варочная плита 12индукционная плита 12пароконвектомат 12конвекционная печь 10миксер 8су-вид оборудование 8плита газовая 7планетарный миксер 7духовая печь 7блендер/комбайн 6духовой шкаф 6печь 5гриль 4пароварка 4угольный гриль/хоспер 4фритюрница 4сифон 3сотейник 3духовка 3плита 3дегидратор 3конвектомат 3холодильник 2хоспер 2сковорода 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1фритюр 1термомикс 1тестомес 1холодильное оборудование 1чугунная сковорода 1морозильное оборудование 1мясорубка 1блендер/термомикс 1мангал 1коптильня 1коптильная печь 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1шоковая заморозка 1
тесто ×хлеб ×редис ×пармезан ×форель ×Сбросить всё