Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

58 записей

Категория блюда
блины 5горячая закуска 5салат 5десерт 4закуска 4холодная закуска 3выпечка 2горячее 2суп 1
Кухня
авторская 11еврейская 2русская 2французская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13груша 9хрен 2яблоки 1яйцо 11сливки 9тесто 6мука 5свекла 5авокадо 4гребешок 4сыр 4сельдь 3маскарпоне 3рис 3огурец 3клубника 3говядина 3утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2редис 2полба 2паста 2орех 2миндальная мука 2миндаль 2картофель 2гранат 2блин 2апельсин 2морковь 2ром 1салат 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1сельдерей 1розмарин 1пшено 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1пекан 1орзо 1облепиха 1помидор 1яичный белок 1слоеное тесто 1цветок цукини 1мука ржаная 1ягнёнок 1шпинат 1шоколад 1чай 1цукини 1хумус 1спаржа 1хлеб 1утиная печень 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1муксун 1зелёная гречка 1молоко 1боб 1гранола 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1бисквит 1гречка 1бекон 1базилик 1артишок 1анчан 1ананас 1айва 1грецкий орех 1гриб 1мозговая кость 1крахмал 1мёд 1манка 1мандарин 1манго 1лосось 1креветка 1крапива 1дайкон 1краб 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1изюм 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
карамелизация 24эмульгирование 20жарка 19запекание 18варка 13маринование 13взбивание 12загущение 12томление 12сушка 9стабилизация 8выпекание 6замораживание 5выпаривание 4охлаждение 4пюрирование 4тушение 3соление 3прогревание 3бланширование 3желирование 3гриль 2замачивание 2инфузия 2копчение 2ферментация 2настаивание 1протирание 1пассерование 1опаливание 1глазирование 1конфи 1замес 1заваривание 1вяление 1сифон 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 11планетарный миксер 9пароконвектомат 7плита газовая 7вакууматор 6варочная плита 5индукционная плита 5дегидратор 4сотейник 4миксер 3сифон 3холодильник 3духовой шкаф 3газовая плита 3блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3гриль 2пароварка 2плита 2су-вид оборудование 2горелка 2пакоджет 1плита индукционная 1печь с паром 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1угольный гриль/хоспер 1расстоечная камера 1термомиксер 1тестомес 1фритюрница 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1вода горячая (для запаривания) 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×пармезан ×груша ×хрен ×яблоки ×Сбросить всё