город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13индейка 9орех 9яйцо 13картофель 7огурец 5помидор 5говядина 4сливки 4сыр 4свекла 3шпинат 3трюфель 3сливочный сыр 3гребешок 3редис 3мука 3морковь 3авокадо 3нут 2утка 2томат 2ростбиф 2перец 2тунец 2лосось 2креветка 2йогурт 2гриб 2курица 2бекон 2артишок 2рис 1сало 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1полба 1релиш 1пшеничная мука 1пастрами 1паста 1орзо 1омуль 1сассапарель 1сливочное масло 1семга 1слива 1спаржа 1сыр чеддер 1телятина 1тесто 1тыква 1утиная гудка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1яблоко 1ягода 1мозговая кость 1огурец малосольный 1говяжий бульон 1малина 1вол 1арбуз 1багет 1базилик 1баклажан 1банан 1баранина 1белый гриб 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1горошек 1листовой салат 1горчица 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1инжир 1кабачок 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1киноа 1кокос 1краб 1крыжовник 1яичный белок 1
Техника
жарка 23эмульгирование 20варка 16маринование 15запекание 12карамелизация 11взбивание 10гриль 7сушка 5копчение 5стабилизация 5бланширование 4загущение 4замораживание 4охлаждение 4томление 3соление 3протирание 3прогревание 3выпаривание 3желирование 3вяление 2замес 2обжиг 2су-вид 2тушение 2на пару 1сифон 1процеживание 1панировка 1вымачивание 1конфи 1инфузия 1дегидратация 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 13су-вид оборудование 9индукционная плита 7пароконвектомат 7варочная плита 5гриль 5духовка 5конвекционная печь 4пароварка 4плита газовая 4дегидратор 3планетарный миксер 3угольный гриль/хоспер 3мясорубка 2сифон 2фритюрница 2духовой шкаф 2газовая плита 2блендер/комбайн 2горелка 2плита (газовая или индукционная) 1шейкер 1холодильник 1термомиксер 1термомикс 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Праздничная индейка на компанию
Олег Азимов
Рулад из индейки с чатни из красных слив
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Пельмени с индейкой, белыми грибами, икрой и копченой сметаной
Арина Журавлева
Оливье с копченой индейкой
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано