Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13индейка 9орех 9яйцо 12креветка 9авокадо 6картофель 6сливки 6помидор 5сыр 5морковь 4шпинат 4лосось 4гребешок 4говядина 4гриб 3мука 3огурец 3тыква 3яблоко 3свекла 2тунец 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2перец 2рыба 2манго 2кальмар 2бекон 2редис 2ростбиф 1слива 1сибас 1свинина 1сассапарель 1савойская капуста 1паста 1пшеничная мука 1полба 1осьминог 1орзо 1морепродукт 1мозговая кость 1мидия 1страчателла 1спаржа 1щавель 1тесто 1цветок цукини 1ягода 1маракуйя 1шафран 1черника 1черная икра 1цукини 1хумус 1тофу 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1утка 1угорь 1трюфельное масло 1мацони 1дайкон 1малина 1блин 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1брокколи 1болгарский перец 1боб 1белый гриб 1вол 1белое вино 1банан 1бамия 1базилик 1багет 1артишок 1виноградный лист 1говяжий бульон 1лук репчатый 1кокос 1листовой салат 1куркума 1курица 1куриное бедро 1краб 1кокосовое молоко 1киноа 1горох 1каракатица 1камбала 1кабачок 1зелень 1зелёная гречка 1груша 1горошек 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 29жарка 26варка 26карамелизация 18маринование 17запекание 16томление 15взбивание 10выпаривание 10загущение 5бланширование 4замораживание 4стабилизация 4сушка 4протирание 3тушение 3желирование 3гриль 3охлаждение 2формовка 2пассерование 2су-вид 2обжиг 2копчение 2инфузия 2замес 2замачивание 2вяление 1на пару 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 25вакууматор 12индукционная плита 11пароконвектомат 9газовая плита 8конвекционная печь 7рисоварка 7варочная плита 6плита газовая 5су-вид оборудование 5духовка 4пароварка 4сотейник 4фритюрница 3дегидратор 3духовой шкаф 3горелка 3гриль 2сифон 2шоковая заморозка 2плита 1хоспер 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1термомиксер 1сковорода 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1блендер/комбайн 1планча 1планетарный миксер 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1кастрюля 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Праздничная индейка на компанию
Олег Азимов
Рулад из индейки с чатни из красных слив
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
Франческо Воче
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Пельмени с индейкой, белыми грибами, икрой и копченой сметаной
Арина Журавлева
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Оливье с копченой индейкой
Александр Мандрон
Оливье по-грузински
Виталий Ким
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
Артур Болгов
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов