Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
рис 30пармезан 13кешью 8креветка 9авокадо 6сливки 5яйцо 5гребешок 4лосось 4шпинат 3яблоко 3гриб 3свекла 3помидор 3говядина 3сыр 2тыква 2тунец 2трюфель 2томат 2рыба 2сливочный сыр 2огурец 2морковь 2манго 2кокосовое молоко 2кальмар 2савойская капуста 1спаржа 1смородина 1сибас 1свинина 1перец 1ростбиф 1полба 1тофу 1паста 1осьминог 1орзо 1овсяные хлопья 1страчателла 1черника 1трюфельное масло 1угорь 1утка 1фасоль 1финик 1форель 1халапеньо 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черная икра 1мука 1шафран 1щавель 1мука зеленой гечки 1камбала 1морепродукт 1дайкон 1артишок 1базилик 1бамия 1белое вино 1блин 1боб 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1горох 1зелёная гречка 1мозговая кость 1зелень 1икра морского ежа 1йогурт 1каракатица 1картофель 1кинза 1краб 1крыжовник 1куриное бедро 1куркума 1лук репчатый 1маракуйя 1мацони 1мидия 1ягода 1
Техника
эмульгирование 26жарка 24варка 20маринование 17карамелизация 15томление 15запекание 13выпаривание 10взбивание 6загущение 4бланширование 3замораживание 3стабилизация 3сушка 3пассерование 2инфузия 2замачивание 2желирование 2гриль 2вяление 1замес 1копчение 1охлаждение 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 19индукционная плита 10вакууматор 8пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 4конвекционная печь 4сотейник 4блендер/комбайн 3дегидратор 3духовка 3плита газовая 3су-вид оборудование 2фритюрница 2духовой шкаф 2сифон 2пароварка 2хоспер 1планча 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (антипригарная) 1плита 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1мангал 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Свекла печеная с кремом из кешью и халапеньо
Владислав Фаст
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Блинный vegan-торт
Алина Тютькова
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Запечённая гранола с фермерским йогуртом, мёдом и свежими ягодами
Антон Магдюк
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Битые огурцы
Джонатан Кёртис
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиная грудка с орехами кешью и медовыми сотами
Илья Карпаев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Ризотто венере с морепродуктами
Игорь Котов
Gorilla бургер japanese style на выбор: с лососем / с креветками
Владимир Капустин