Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

64 записи

Категория блюда
салат 7суп 5горячее 4основное блюдо 4горячая закуска 3закуска 3холодная закуска 3блины 2завтрак 2выпечка 1десерт 1
Кухня
авторская 7русская 3европейская 2итальянская 2французская 2японская 1
Ингредиенты5
краб 23редис 17пармезан 13манго 12омуль 1огурец 21яйцо 15авокадо 9картофель 9томат 7говядина 5креветка 5свекла 5сливки 5рис 4маракуйя 4мука 4морковь 4клубника 3хлеб 3яблоко 3сливочный сыр 2шпинат 2тыква 2трюфель 2страчателла 2кокос 2перец болгарский 2индейка 2зелень 2гребешок 2горошек 2майонез 2рыба 1сибас 1сельдерей 1салатный микс 1салат 1савойская капуста 1рисовая мука 1руккола 1ростбиф 1рикотта 1пшеница 1помидор 1полента 1спаржа 1сладкий перец 1эдамаме 1сыр 1черная икра 1ягода 1юдзу 1перепелиное яйцо 1щавель 1шоколад 1чечевица 1чеснок 1цукини 1телячье сердце 1цветок цуккини 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1тунец 1тесто 1полба 1кабачок 1паста карри 1брюссельская капуста 1гречка 1гранола 1говяжий бульон 1вол 1вино 1булгур 1брокколи 1ежевика 1боб 1блин 1белое вино 1базилик 1артишок 1ананас 1айоли 1гриб 1зелёная гречка 1паста 1лук 1орзо 1нут 1муксун 1морской гребешок 1морошка 1мозговая кость 1лосось 1зеленый горошек 1лисичка 1лайм 1кукурузная лепешка 1креветки 1кокосовое молоко 1йогурт 1имбирь 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 34жарка 24варка 23маринование 16взбивание 15замораживание 10запекание 10карамелизация 8охлаждение 8желирование 7стабилизация 7томление 7выпаривание 5бланширование 4загущение 4пюрирование 3настаивание 3копчение 3гриль 2инфузия 2прогревание 2сифон 2сушка 2формовка 2панирование 1протирание 1пассерование 1панировка 1замес 1обжиг 1на пару 1кляр 1вяление 1темперирование 1
Оборудование
блендер 25варочная плита 9вакууматор 8пароконвектомат 7индукционная плита 6блендер/комбайн 5холодильник 5шоковая заморозка 5фритюрница 4сифон 4су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3пароварка 3плита газовая 3плита 2фритюр 2сотейник 2рисоварка 2планетарный миксер 2дегидратор 2газовая плита 2кастрюля 2морозильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1сковорода 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1миксер 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
краб ×редис ×пармезан ×манго ×омуль ×Сбросить всё