Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

93 записи

Категория блюда
выпечка 7основное блюдо 7холодная закуска 5горячая закуска 4горячее 4закуска 4пицца 4салат 4суп 4блины 3десерт 2завтрак 2Каша 1
Кухня
авторская 15европейская 4итальянская 4русская 3французская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1испанская 1китайская 1
Ингредиенты5
тесто 37краб 23пармезан 13манго 12нут 10яйцо 18огурец 13авокадо 10картофель 9томат 8сливки 8яблоко 7говядина 6рикотта 6изюм 5креветка 5моцарелла 5сыр 5хлеб 4шпинат 4цукаты 4морковь 4свекла 4гриб 4маракуйя 4рис 4мука 3ягода 3страчателла 3курица 3клубника 3зелень 3артишок 3перец болгарский 2цветок цукини 2тыква 2тунец 2трюфель 2сливочный сыр 2сладкий перец 2помидор 2рыба 2мацони 2кокос 2ананас 2майонез 2горошек 2гребешок 2креветки 2лисичка 2лосось 2лук 2полента 1руккола 1савойская капуста 1ростбиф 1редис 1пшено 1пшеница 1паста трюфельная 1полба 1перец 1перепелиное яйцо 1сахар 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1орех 1салатный микс 1сыр творожный 1сельдерей 1цукини 1молоко 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1черная икра 1черешня 1цветок цуккини 1сливочное масло 1хумус 1утка 1тыквенные семечки 1тофу 1томаты вяленые 1спаржа 1сметана 1морошка 1булочка 1мозговая кость 1боб 1вол 1вишня 1вино 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1брокколи 1блин 1горгонзола 1белые грибы 1белое вино 1баранина 1баклажан 1базилик 1айран 1айоли 1говяжий бульон 1горох 1миндальная мука 1киноа 1миндаль 1мёд 1лисички 1лайм 1лаваш 1кукуруза 1кокосовое молоко 1кабачок 1гранола 1йцо 1йогурт 1имбирь 1зелёная гречка 1ежевика 1груша 1грибы 1грецкий орех 1щавель 1
Техника
жарка 43эмульгирование 40запекание 27варка 25взбивание 24маринование 20карамелизация 18выпекание 16томление 13загущение 12замораживание 10желирование 8охлаждение 8выпаривание 7замес 7прогревание 6стабилизация 5пюрирование 4ферментация 4формовка 4тушение 3сушка 3настаивание 3бланширование 3гриль 2дегидратация 2копчение 2пассерование 2сифон 2панировка 1темперирование 1су-вид 1соление 1расстойка 1протирание 1замачивание 1панирование 1на пару 1инфузия 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 33вакууматор 13конвекционная печь 12варочная плита 10индукционная плита 10пароконвектомат 10миксер 8плита газовая 8духовая печь 7планетарный миксер 7шоковая заморозка 6холодильник 6фритюрница 6духовой шкаф 5су-вид оборудование 5блендер/комбайн 4дегидратор 4пароварка 4сотейник 4печь 3сифон 3плита 3духовка 3газовая плита 3блендер/термомикс 3гриль 3рисоварка 2сковорода 2конвекционная плита 2конвектомат 2кастрюля 2плита (газовая или индукционная) 1хоспер 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомикс 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1морозильная камера 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1чугунная сковорода 1
тесто ×краб ×пармезан ×манго ×нут ×Сбросить всё