Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

112 записей

Категория блюда
горячая закуска 9закуска 8выпечка 7блины 6основное блюдо 6салат 6десерт 5горячее 4пицца 4суп 4холодная закуска 3завтрак 2Каша 1
Кухня
авторская 17русская 5европейская 3итальянская 3французская 3японская 3еврейская 2американская и европейская 1армянская 1китайская 1немецкая 1
Ингредиенты5
тесто 37яблоко 35краб 23пармезан 13манго 12яйцо 21огурец 14сливки 13авокадо 11картофель 10томат 8рис 6говядина 6рикотта 6мука 6изюм 5клубника 5креветка 5моцарелла 5свекла 5тыква 4цукаты 4сыр 4маракуйя 4гриб 4морковь 4ягода 3страчателла 3шпинат 3утка 3сельдь 3миндальная мука 3маскарпоне 3зелень 3груша 3гребешок 3сладкий перец 2редис 2рыба 2сельдерей 2паста 2сливочный сыр 2трюфель 2хлеб 2цветок цукини 2цукини 2помидор 2пшено 2миндаль 2кокос 2ананас 2майонез 2апельсин 2артишок 2боб 2блин 2кокосовое молоко 2креветки 2лисичка 2лосось 2лук 2пшеница 1ряженка 1руккола 1савойская капуста 1ростбиф 1розмарин 1пшеничная мука 1паста трюфельная 1полента 1полба 1перец болгарский 1перец 1перепелиное яйцо 1сахар 1палтус 1осьминог 1орзо 1орех 1салатный микс 1томаты вяленые 1сливочное масло 1чай 1нут 1щавель 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1черная икра 1черешня 1цветок цуккини 1сметана 1хумус 1угорь 1тыквенные семечки 1тунец 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1спаржа 1облепиха 1вино 1мука ржаная 1брюссельская капуста 1гранат 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брусника 1грецкий орех 1бисквит 1белые грибы 1белое вино 1баранина 1баклажан 1базилик 1айоли 1айва 1гранола 1гречка 1морошка 1кукуруза 1молоко 1мозговая кость 1мёд 1мацони 1манка 1лисички 1лайм 1курица 1крапива 1грибы 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1йогурт 1имбирь 1зелёная гречка 1ежевика 1дайкон 1ягнёнок 1
Техника
жарка 47эмульгирование 40запекание 30взбивание 29карамелизация 29варка 27маринование 23выпекание 20томление 18загущение 16замораживание 12охлаждение 9желирование 9выпаривание 9пюрирование 8стабилизация 8сушка 8замес 7тушение 6бланширование 5прогревание 5формовка 4настаивание 4ферментация 4соление 3копчение 3гриль 2замачивание 2пассерование 2сифон 2опаливание 1расстойка 1протирание 1панировка 1панирование 1глазирование 1на пару 1конфи 1инфузия 1вяление 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 41конвекционная печь 18варочная плита 12индукционная плита 12пароконвектомат 12планетарный миксер 11плита газовая 11вакууматор 10миксер 9духовая печь 8холодильник 8сотейник 7шоковая заморозка 7духовой шкаф 6фритюрница 6блендер/комбайн 5газовая плита 4дегидратор 4пароварка 4плита 4сифон 4блендер/термомикс 3конвектомат 3угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2сковорода 2рисоварка 2печь 2конвекционная плита 2гриль 2горелка 2кастрюля 2морозильная камера (для шоковой заморозки) 1хоспер 1фритюр 1тестомес 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1морозильная камера 1комбайн 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
тесто ×яблоко ×краб ×пармезан ×манго ×Сбросить всё