Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13орех 9лапша 4яйцо 10креветка 9сливки 6авокадо 6сыр 5говядина 4гребешок 4гриб 4лосось 4шпинат 3яблоко 3помидор 3тыква 3томат 3свинина 3свекла 2тунец 2трюфель 2сливочный сыр 2морковь 2рыба 2мука 2кальмар 2манго 2перец 2ростбиф 1спаржа 1сибас 1сассапарель 1савойская капуста 1осьминог 1полба 1паста 1орзо 1морепродукт 1мозговая кость 1мидия 1тесто 1страчателла 1щавель 1тофу 1цветок цукини 1ягода 1маракуйя 1шафран 1черника 1черная икра 1цукини 1хумус 1трюфельное масло 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1утка 1угорь 1мацони 1дайкон 1малина 1говяжий бульон 1артишок 1базилик 1бамия 1банан 1бекон 1белое вино 1блин 1боб 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1вол 1горох 1лук репчатый 1грибы 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1камбала 1каракатица 1картофель 1кокос 1кокосовое молоко 1краб 1куриное бедро 1курица 1куркума 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
жарка 27варка 26эмульгирование 24маринование 18карамелизация 16томление 15запекание 14выпаривание 10взбивание 7замораживание 5загущение 4стабилизация 4сушка 4бланширование 3желирование 3пассерование 2формовка 2протирание 2копчение 2охлаждение 2инфузия 2замачивание 2вяление 1гриль 1замес 1настаивание 1обжиг 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 22индукционная плита 13вакууматор 11пароконвектомат 10газовая плита 8конвекционная печь 8рисоварка 7варочная плита 5плита газовая 5сотейник 4дегидратор 3су-вид оборудование 3сифон 2шоковая заморозка 2фритюрница 2духовой шкаф 2пароварка 2духовка 2горелка 2плита 1хоспер 1холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1соковыжималка 1сковорода 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1блендер/комбайн 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1коптильня 1кастрюля 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Рамён со свининой
Андрей Соколов
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
Франческо Воче
Грибной суп с уткой и лапшой
Александр Картошкин
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
Артур Болгов
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко