город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
лимон 14пармезан 13горох 4сливки 6картофель 4морковь 4яйцо 4гребешок 3сливочный сыр 3томат 3помидор 2трюфель 2свекла 2рис 2огурец 2мандарин 2говядина 2апельсин 2сахар 1мозговая кость 1мука 1орзо 1паста 1пелядь 1полба 1просекко 1пшеничная мука 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1хлеб 1свинина 1семола 1сладкий перец 1сливочное масло 1спаржа 1тесто 1фиалка 1форель 1маракуйя 1хумус 1цветок цукини 1черешня 1чеснок 1шпинат 1миндаль 1кабачок 1мак 1водка 1авокадо 1ананас 1арахисовая паста 1артишок 1базилик 1барабулька 1баранина 1белый шоколад 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1лингвини 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1икра 1имбирь 1кальмар 1камбала 1кинза 1клубника 1креветка 1креветки 1кунжут 1юдзу 1
Техника
жарка 13варка 12эмульгирование 11карамелизация 9маринование 9взбивание 7замораживание 6запекание 6стабилизация 5томление 5инфузия 4желирование 3сушка 3настаивание 2гриль 2загущение 2выпаривание 2бланширование 1выпекание 1вяление 1замес 1копчение 1охлаждение 1панировка 1прогревание 1пропитка 1протирание 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 8варочная плита 6газовая плита 3индукционная плита 3пароконвектомат 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 3плита газовая 2сифон 2планча 2микроволновая печь 2духовой шкаф 2дегидратор 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1тостер 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1духовая печь 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1конвекционная печь 1конвектомат 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1холодильник 1
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
примерное 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мак
Наира Соседова
Павлова, лимонный курд
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Амурская пелядь с запеченным сладким перцем
Сергей Колпаков
Жареная черноморская барабулька с соусом тартар
Сергей Колпаков
Moscow mule
Дмитрий Нестеров
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков