Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
паста 18лимон 14пармезан 13орех 9сливки 8сыр 8томат 6яйцо 5гребешок 4сливочный сыр 3шпинат 3картофель 3лисичка 3креветка 3говядина 3перец 2яблоко 2трюфель 2спаржа 2свекла 2огурец 2мука 2морковь 2мандарин 2икра 2гриб 2брокколи 2апельсин 2ростбиф 1семола 1сельдерей 1сахар 1сассапарель 1савойская капуста 1рыба 1пшеничная мука 1рис 1рак 1сливочное масло 1просекко 1помидор 1полба 1пелядь 1орзо 1сладкий перец 1чили 1тесто 1цветок цукини 1ягода 1ягнёнок 1юдзу 1эдамами 1миндаль 1чеснок 1черешня 1хумус 1тунец 1хлеб 1форель 1фиалка 1фета 1фасоль 1утка 1тыква 1мозговая кость 1кальмар 1масляная рыба 1бекон 1булгур 1брюссельская капуста 1бриошь 1боб 1блин 1белый шоколад 1барабулька 1вол 1банан 1баклажан 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1авокадо 1водка 1говяжий бульон 1маракуйя 1кокос 1малина 1мак 1лосось 1листовой салат 1лингвини 1кунжут 1креветки 1клубника 1груша 1кинза 1камбала 1кабачок 1имбирь 1зелень 1зелёная гречка 1дорадо 1яичный белок 1
Техника
жарка 26эмульгирование 24варка 19карамелизация 16запекание 13маринование 10взбивание 9выпаривание 8замораживание 7стабилизация 7желирование 5пюрирование 5томление 5загущение 4охлаждение 4тушение 3сушка 3инфузия 3гриль 3бланширование 3замес 2копчение 2настаивание 2протирание 2выпекание 1вяление 1обжиг 1панировка 1пассерование 1прогревание 1пропитка 1сифон 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 21индукционная плита 12вакууматор 10варочная плита 6конвекционная печь 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6гриль 3плита газовая 3шоковая заморозка 3пароварка 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 2планетарный миксер 2холодильник 2микроволновая печь 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2конвектомат 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1тостер 1сотейник 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планча 1морозильная камера 1печь 1морозильное оборудование (морозильник) 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1каменная печь 1духовая печь 1горелка (кремовая) 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Павел Хорсов
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Павел Хорсов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
Alberto Castellaneta
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с филе дорадо и красной икрой (на основе Planto)
Тимур Исмайлов
Паста качо-э-пепе
Юрий Голоперов
Семифреддо
Франческо Воче
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Паппарделле, томаты, фета
Иван Данилин
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Баклажан · арабьята · фасоль
Михаил Курохтин
Паста пиль-пиль с понзу
Михаил Курохтин
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Форель в печи
Виталий Ким
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
Артур Болгов
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Паста с лисичками
Илья Карпаев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мак
Наира Соседова
Павлова, лимонный курд
Андрей Голубев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко