Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

82 записи

Категория блюда
холодная закуска 10салат 7горячая закуска 6закуска 6блины 5горячее 5основное блюдо 5суп 3выпечка 2десерт 1
Кухня
авторская 15русская 4японская 4итальянская 3европейская 2французская 2американская 1гавайская 1испанская 1мексиканская 1скандинавская 1
Ингредиенты5
лосось 33редис 17пармезан 13манго 12нут 10яйцо 22огурец 14картофель 12морковь 9авокадо 8говядина 6креветка 6рис 6хлеб 6мука 5свекла 5сливки 5шпинат 4маракуйя 4томат 4сливочный сыр 4артишок 3блин 3помидор 3тунец 3яблоко 3лук 2тыква 2трюфель 2сыр 2спаржа 2перец болгарский 2паста 2палтус 2сибас 2лайм 2кукуруза 2кокос 2индейка 2брокколи 2зелень 2зеленый горошек 2гребешок 2горошек 2курица 2печень трески 1руколла 1ростбиф 1рисовая мука 1пшеница 1полба 1орзо 1перепелиное яйцо 1пастернак 1паста карри 1осьминог 1савойская капуста 1омуль 1муксун 1морской гребешок 1морошка 1рыба 1сыр сливочный 1салат 1чеснок 1мидия 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1чечевица 1цукини 1салатный микс 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1тофу 1телячье сердце 1сладкий перец 1мозговая кость 1гриб 1мацони 1булгур 1гречка 1гранола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1боттарга 1боб 1батат 1базилик 1арахис 1ананас 1айран 1дайкон 1икра 1масло подсолнечное 1краб 1майонез 1лаваш 1кунжут 1кукурузная лепешка 1круассан 1крем-сыр 1креветки 1кокосовое молоко 1имбирь 1клюква 1клубника 1киноа 1кинза 1кальмар 1кабачок 1йцо 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 40жарка 34варка 30маринование 27запекание 20взбивание 16замораживание 10карамелизация 10стабилизация 10томление 8соление 7копчение 7охлаждение 7желирование 7выпаривание 5гриль 5сушка 4ферментация 4прогревание 3пюрирование 3загущение 3бланширование 3инфузия 3водяная баня 2дегидратация 2пассерование 2обжиг 1темперирование 1су-вид 1сифон 1протирание 1замес 1настаивание 1кляр 1глазирование 1вяление 1выпекание 1тесто 1
Оборудование
блендер 32вакууматор 14индукционная плита 14варочная плита 12су-вид оборудование 8пароконвектомат 7шоковая заморозка 5холодильник 5сифон 5плита 5духовка 5конвекционная печь 5дегидратор 5гриль 5газовая плита 5блендер/комбайн 5блендер/термомикс 3духовой шкаф 3пароварка 3плита газовая 3фритюрница 3рисоварка 2печь 2горелка 2фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомикс 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блинница 1холодильное оборудование 1
лосось ×редис ×пармезан ×манго ×нут ×Сбросить всё