Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

106 записей

Категория блюда
горячая закуска 11блины 9закуска 9салат 8холодная закуска 8горячее 5десерт 4основное блюдо 4суп 3выпечка 2
Кухня
авторская 16русская 5японская 4французская 3еврейская 2итальянская 2американская 1гавайская 1европейская 1мексиканская 1немецкая 1скандинавская 1
Ингредиенты5
яблоко 35лосось 33редис 17пармезан 13манго 12яйцо 30огурец 16картофель 13сливки 11авокадо 10морковь 9мука 8рис 7говядина 6креветка 6свекла 6тесто 5тыква 4хлеб 4томат 4сливочный сыр 4маракуйя 4блин 4шпинат 3гребешок 3клубника 3маскарпоне 3паста 3помидор 3сельдь 3утка 3сибас 2лук 2миндальная мука 2нут 2кукуруза 2спаржа 2трюфель 2тунец 2цукини 2лайм 2палтус 2краб 2брокколи 2кокосовое молоко 2ананас 2апельсин 2боб 2артишок 2груша 2зеленый горошек 2зелень 2индейка 2кокос 2рыба 1пшеница 1руколла 1ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1пшеничная мука 1пастернак 1полба 1печень трески 1перец болгарский 1перепелиное яйцо 1савойская капуста 1паста карри 1осьминог 1орзо 1орех 1омуль 1ряженка 1сыр 1салат 1чай 1муксун 1ягода 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1чечевица 1чеснок 1цветок цукини 1салатный микс 1хумус 1хрен 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр сливочный 1сладкий перец 1сельдерей 1облепиха 1гриб 1мука ржаная 1вол 1зелёная гречка 1дайкон 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1булка 1икра 1булгур 1брюссельская капуста 1боттарга 1бисквит 1батат 1базилик 1арахис 1айва 1изюм 1имбирь 1морской гребешок 1кунжут 1морошка 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мидия 1масло подсолнечное 1манка 1майонез 1кукурузная лепешка 1кабачок 1круассан 1крем-сыр 1креветки 1крапива 1клюква 1кинза 1кешью 1кедровый орех 1кальмар 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 41жарка 38варка 31маринование 29запекание 28карамелизация 25взбивание 22томление 13стабилизация 12замораживание 12загущение 11соление 10охлаждение 9желирование 8копчение 8выпаривание 7пюрирование 7сушка 7гриль 5бланширование 5выпекание 5ферментация 4инфузия 3тушение 3замачивание 2настаивание 2пассерование 2прогревание 2обжиг 1темперирование 1сифон 1протирание 1опаливание 1вяление 1конфи 1кляр 1замес 1глазирование 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 40индукционная плита 17варочная плита 14конвекционная печь 14вакууматор 11пароконвектомат 10холодильник 8плита газовая 7блендер/комбайн 7газовая плита 6шоковая заморозка 6планетарный миксер 5плита 5сифон 5су-вид оборудование 5духовой шкаф 4пароварка 4сотейник 4горелка 4дегидратор 4гриль 4блендер/термомикс 3духовка 3фритюрница 3конвекционная плита 2миксер 2рисоварка 2угольный гриль/хоспер 2планча 1морозильное оборудование 1пакоджет 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюр 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1сотейник (если считать специализированным) 1тажин 1тестомес 1морозильная камера 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1аэратор 1миксер планетарный 1конвектомат 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1холодильное оборудование 1
яблоко ×лосось ×редис ×пармезан ×манго ×Сбросить всё