Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

86 записей

Категория блюда
выпечка 8закуска 7блины 6холодная закуска 6горячая закуска 5горячее 5основное блюдо 4пицца 4салат 2суп 2десерт 1Каша 1
Кухня
авторская 12японская 5русская 4итальянская 3французская 2американская 1американская и европейская 1армянская 1гавайская 1европейская 1китайская 1мексиканская 1скандинавская 1
Ингредиенты4
тесто 37лосось 33пармезан 13горох 4яйцо 23картофель 14морковь 8сливки 8авокадо 7рис 6яблоко 6рикотта 5говядина 5помидор 5моцарелла 5изюм 5сыр 4шпинат 4цукаты 4томат 4мука 4сливочный сыр 4огурец 4креветка 4гриб 4артишок 3блин 3кукуруза 3палтус 3хлеб 3рыба 2ягода 2цветок цукини 2тунец 2спаржа 2свекла 2трюфель 2паста 2лук 2гребешок 2креветки 2кабачок 2зелень 2осьминог 2перепелиное яйцо 1ростбиф 1пшено 1полба 1печень трески 1перец 1орзо 1пастернак 1паста трюфельная 1савойская капуста 1орех 1нут 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1руколла 1свинина 1салатный микс 1тыквенные семечки 1мёд 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хумус 1утка 1томаты вяленые 1сахар 1сыр творожный 1сыр сливочный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1сибас 1мидия 1грецкий орех 1мацони 1брокколи 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1боттарга 1груша 1белые грибы 1батат 1баранина 1баклажан 1базилик 1арахис 1ананас 1грибы 1дайкон 1масло подсолнечное 1кунжут 1манго 1майонез 1лисички 1лисичка 1лайм 1курица 1круассан 1зелёная гречка 1крем-сыр 1краб 1клюква 1кинза 1кальмар 1икра 1зеленый горошек 1шампиньоны 1
Техника
жарка 44эмульгирование 34запекание 26маринование 25варка 24взбивание 18выпекание 17карамелизация 14томление 11загущение 10замес 7соление 7выпаривание 6копчение 6сушка 6ферментация 6замораживание 5стабилизация 5тушение 4гриль 3охлаждение 3прогревание 3инфузия 3бланширование 2желирование 2пюрирование 2формовка 2пассерование 1сифон 1расстойка 1протирание 1водяная баня 1настаивание 1замачивание 1вяление 1вакуумирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 30индукционная плита 16вакууматор 14варочная плита 13конвекционная печь 11пароконвектомат 8духовая печь 7миксер 7духовой шкаф 6плита газовая 6фритюрница 5холодильник 5газовая плита 5планетарный миксер 5блендер/комбайн 4плита 4гриль 3дегидратор 3духовка 3пароварка 3сифон 3сотейник 3су-вид оборудование 3рисоварка 2тестомес 2сковорода 2конвектомат 2планча 2печь 2блендер/термомикс 2чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1шоковая заморозка 1
тесто ×лосось ×пармезан ×горох ×Сбросить всё