Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

91 запись

Категория блюда
выпечка 8закуска 7холодная закуска 6блины 5горячая закуска 5горячее 5основное блюдо 4пицца 4салат 3десерт 1Каша 1суп 1
Кухня
авторская 14японская 5русская 4итальянская 3французская 2американская 1американская и европейская 1армянская 1гавайская 1европейская 1китайская 1мексиканская 1скандинавская 1
Ингредиенты4
тесто 37лосось 33пармезан 13груша 9яйцо 22картофель 12сливки 8яблоко 8сыр 7авокадо 7морковь 7говядина 5изюм 5моцарелла 5мука 5рикотта 5рис 5томат 4шпинат 4цукаты 4огурец 4сливочный сыр 4гриб 4креветка 4помидор 4палтус 3хлеб 3утка 3кукуруза 3блин 3артишок 3полба 2ягода 2цветок цукини 2тунец 2спаржа 2свекла 2рыба 2трюфель 2паста 2орех 2миндаль 2гребешок 2лук 2креветки 2зелень 2осьминог 2пастернак 1ростбиф 1пшено 1печень трески 1перец 1перепелиное яйцо 1пекан 1нут 1паста трюфельная 1орзо 1савойская капуста 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1мидия 1мёд 1мацони 1руколла 1сибас 1салат 1тыквенные семечки 1мандарин 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хумус 1утиная печень 1томаты вяленые 1салатный микс 1сыр творожный 1сыр сливочный 1страчателла 1сметана 1слоеное тесто 1сливочное масло 1сладкий перец 1сахар 1масло подсолнечное 1вол 1манго 1батат 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1брокколи 1боттарга 1белые грибы 1бекон 1баранина 1горгонзола 1баклажан 1базилик 1арахис 1апельсин 1анчан 1ананас 1айва 1говяжий бульон 1горох 1майонез 1краб 1лисички 1лисичка 1лайм 1курица 1кунжут 1круассан 1крем-сыр 1клюква 1грецкий орех 1кинза 1кальмар 1кабачок 1икра 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1дайкон 1грибы 1шоколад 1
Техника
жарка 44эмульгирование 37запекание 29маринование 26варка 23взбивание 18выпекание 18карамелизация 18томление 14загущение 11соление 8сушка 7ферментация 7замес 7выпаривание 6копчение 6стабилизация 6замораживание 5охлаждение 4прогревание 4тушение 3бланширование 3инфузия 3гриль 3желирование 2замачивание 2пюрирование 2формовка 2опаливание 1сифон 1расстойка 1протирание 1пассерование 1глазирование 1конфи 1заваривание 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 29индукционная плита 15вакууматор 14варочная плита 12конвекционная печь 12пароконвектомат 9планетарный миксер 8духовая печь 7миксер 7плита газовая 7холодильник 5фритюрница 5духовой шкаф 5газовая плита 5блендер/комбайн 4пароварка 4плита 4блендер/термомикс 3гриль 3дегидратор 3духовка 3сифон 3сотейник 3су-вид оборудование 3тестомес 3печь 2конвектомат 2горелка 2чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сковорода 1рисоварка 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1шоковая заморозка 1
тесто ×лосось ×пармезан ×груша ×Сбросить всё