Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13нут 10мак 2яйцо 7авокадо 4говядина 4сливки 4сливочный сыр 3шпинат 3тунец 3трюфель 3лосось 3свекла 3помидор 3курица 3гребешок 3артишок 3томат 2сыр 2ростбиф 2картофель 2огурец 2йогурт 2гриб 2креветка 2пастрами 1редис 1полба 1перец болгарский 1перец 1орзо 1паста 1омуль 1огурец малосольный 1мука 1морковь 1рис 1релиш 1форель 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1сало 1семга 1сливочное масло 1спаржа 1сыр чеддер 1телятина 1тофу 1утиная гудка 1утка 1мацони 1хумус 1цветок цукини 1мозговая кость 1инжир 1манго 1говяжий бульон 1айран 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1блинчик 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1горошек 1лимон 1горчица 1зелёная гречка 1зелень 1йцо 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1киноа 1клубника 1кокос 1краб 1крыжовник 1лаваш 1лайм 1черника 1
Техника
жарка 24эмульгирование 19варка 15маринование 15запекание 9взбивание 7гриль 6карамелизация 6стабилизация 5соление 5замораживание 5копчение 4прогревание 4сушка 4выпаривание 3загущение 3томление 3охлаждение 2желирование 2дегидратация 2вяление 2бланширование 2тесто 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1пропитка 1пассерование 1настаивание 1панировка 1конфи 1инфузия 1замес 1глазирование 1выпекание 1вымачивание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 11су-вид оборудование 8индукционная плита 7гриль 6пароконвектомат 6духовка 5варочная плита 4дегидратор 4пароварка 3плита газовая 3планетарный миксер 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2печь 2конвекционная печь 2газовая плита 2блендер/комбайн 2мясорубка 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1коптильная печь 1духовой шкаф 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1блинная плита 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Сергей Лименько
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
Александр Мандрон
Маковые блинчики с соленой карамелью и черничным вареньем
Андрей Колодяжный
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
Иван Кузнецов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
Александр Мандрон
Мак
Наира Соседова
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
Влад Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Черная Мамба
Родион Половников
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
Александр Цуканов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
Трущелев Александр
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов