город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
малина 14пармезан 13орех 9рыба 8яйцо 9сливки 8сыр 4яичный белок 3сливочный сыр 3мука 3картофель 3рис 2ягода 2томат 2тесто 2творог 2спаржа 2свекла 2трюфель 2орзо 2клубника 2гриб 2гребешок 2говядина 2блин 2морковь 2авокадо 2савойская капуста 1сахар 1сассапарель 1салат 1помидор 1ростбиф 1пшено 1просекко 1полба 1перец 1свинина 1тыква 1творожный сыр 1тесто фило 1филе 1фисташковая паста 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шиитаке 1шоколад 1шпинат 1огурец 1паста 1говяжий бульон 1мозговая кость 1вол 1абрикос 1арбуз 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1боб 1бри 1брюссельская капуста 1булгур 1голубика 1матча 1грейпфрут 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1кокос 1креветка 1крупа 1листовой салат 1лук 1маракуйя 1яблоко 1
Техника
эмульгирование 18жарка 16запекание 16карамелизация 14взбивание 12маринование 12варка 8стабилизация 8замораживание 7загущение 6выпаривание 4желирование 4инфузия 4сушка 4томление 4бланширование 3копчение 3процеживание 2гриль 2протирание 2охлаждение 2водяная баня 1выпекание 1вяление 1глазирование 1заваривание 1замачивание 1замес 1обжиг 1прогревание 1сифон 1тушение 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 21вакууматор 12конвекционная печь 10су-вид оборудование 5дегидратор 4духовка 4пароконвектомат 4варочная плита 3индукционная плита 3планетарный миксер 3плита (газовая или индукционная) 3фритюрница 2шоковая заморозка 2плита газовая 2сотейник 2сифон 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер/мангал 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1рисоварка 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1миксер 1жарочный шкаф 1духовой шкаф 1гриль 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1шейкер 1
Малиновая меренга с кремом из фисташек
Малиновое сердце
примерное 4 часа
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Творожная запеканка с малиновым муссом и свежими ягодами
примерное 10-11 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
«Анна Павлова»
примерное 2 часа 10 минут
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Меренга
Ринат Ярхамов
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Апероль Арбуз-Малина
не указано
Бри, тесто фило, малиновое варенье
Евгений Михайлов
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Десерт ягодный веган
не указано
Ребра свиные
Павел Федотов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Абрикос с острыми томатами и малиной
Дмитрий Кишов
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Филе миньон с карамельной молодой морковью и с соусом из малины
Алексей Жариков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас