город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13нут 10мандарин 7сливки 4яйцо 4говядина 3миндаль 3свекла 3хлеб 3лимон 2шпинат 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2морковь 2курица 2гребешок 2белый шоколад 2артишок 2апельсин 2авокадо 2креветка 2орзо 1полба 1перец болгарский 1паста 1миндальная мука 1овсяные хлопья 1мука 1мозговая кость 1мацони 1марципан 1просекко 1помидор 1тунец 1пшеничная мука 1репа 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1слива 1спаржа 1томат 1тофу 1манго 1фиалка 1хумус 1цветок цукини 1маракуйя 1зубровка 1лосось 1говяжий бульон 1айран 1ананас 1анчан 1базилик 1батат 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1горошек 1лайм 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1ирга 1йцо 1картофель 1киноа 1клюква 1кокос 1кокосовая мука 1кукурузная лепешка 1лаваш 1юдзу 1
Техника
эмульгирование 19жарка 13варка 10запекание 9маринование 8стабилизация 7взбивание 6карамелизация 6желирование 5замораживание 4томление 4загущение 3прогревание 3сушка 3протирание 2охлаждение 2инфузия 2дегидратация 2гриль 2выпаривание 2водяная баня 2бланширование 1вяление 1глазирование 1заваривание 1замес 1копчение 1пассерование 1пюрирование 1сифон 1соление 1су-вид 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 11су-вид оборудование 5дегидратор 4духовка 4гриль 3индукционная плита 3пароконвектомат 3планетарный миксер 3шоковая заморозка 3плита газовая 2сифон 2газовая плита 2плита 2варочная плита 2блендер/термомикс 2пароварка 1фритюрница 1фризер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1конвекционная печь 1конвектомат 1духовой шкаф 1бликсер 1блендер/комбайн 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мандариновый тарт
не указано
Анчан груша
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Тако с креветками, мандарином и бататом
Дмитрий Кишов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков