Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

39 записей

Категория блюда
холодная закуска 4десерт 3салат 3блины 2выпечка 2горячее 2основное блюдо 1
Кухня
авторская 9итальянская 2европейская 1испанская 1французская 1
Ингредиенты5
пармезан 13нут 10груша 9мандарин 7яблоки 1сыр 6яйцо 5сливки 4свекла 3хлеб 3миндаль 3морковь 3говядина 3апельсин 3сливочный сыр 2яблоко 2шпинат 2утка 2трюфель 2полба 2мука 2лимон 2курица 2креветка 2гребешок 2белый шоколад 2артишок 2авокадо 2помидор 1рис 1репа 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1просекко 1орзо 1перец болгарский 1пекан 1паста 1ростбиф 1орех 1овсяные хлопья 1мозговая кость 1ром 1цветок цукини 1рыба 1тунец 1юдзу 1шоколад 1мёд 1хумус 1фиалка 1утиная печень 1тофу 1савойская капуста 1томат 1тесто 1спаржа 1слоеное тесто 1слива 1салат 1миндальная мука 1картофель 1мацони 1блин 1вол 1вишня 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1бекон 1горошек 1батат 1базилик 1анчан 1ананас 1айран 1айва 1говяжий бульон 1гриб 1марципан 1крахмал 1маракуйя 1манго 1лосось 1лайм 1лаваш 1кукурузная лепешка 1кокосовая мука 1зелёная гречка 1кокос 1клюква 1киноа 1йцо 1ирга 1зубровка 1зелень 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 21жарка 16запекание 14варка 11карамелизация 11маринование 10томление 9взбивание 7стабилизация 7сушка 6загущение 5желирование 5замораживание 4прогревание 4охлаждение 3дегидратация 2ферментация 2соление 2протирание 2инфузия 2глазирование 2гриль 2выпаривание 2водяная баня 2бланширование 2выпекание 2опаливание 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1пассерование 1замес 1копчение 1конфи 1замачивание 1заваривание 1вяление 1тесто 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 11планетарный миксер 6пароконвектомат 5су-вид оборудование 5дегидратор 4духовка 4газовая плита 3гриль 3индукционная плита 3конвекционная печь 3плита газовая 3шоковая заморозка 3плита 2сифон 2духовой шкаф 2пароварка 2варочная плита 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1фритюрница 1фризер 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1горелка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1миксер 1микроволновая печь 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/комбайн 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
пармезан ×нут ×груша ×мандарин ×яблоки ×Сбросить всё