Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

58 записей

Категория блюда
десерт 6салат 6горячее 3закуска 3основное блюдо 3суп 3холодная закуска 3горячая закуска 2блины 1выпечка 1горячее блюдо 1
Кухня
авторская 8итальянская 2русская 2французская 2европейская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
редис 17миндаль 16пармезан 13манго 12омуль 1яйцо 15огурец 11говядина 5сливки 5креветка 4маракуйя 4свекла 4рис 3яблоко 3шоколад 3томат 3мандарин 3мука 3морковь 3картофель 3базилик 3авокадо 3сливочный сыр 2ягода 2шпинат 2хлеб 2тыква 2трюфель 2молоко 2помидор 2кокос 2клубника 2индейка 2зелень 2апельсин 2гребешок 2перец 2пшеничная мука 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1рис черный 1рикотта 1паста карри 1пшеница 1полба 1перец болгарский 1паста 1орзо 1нут 1нельма 1сибас 1салат 1эдамаме 1сладкий перец 1хумус 1юдзу 1муксун 1чечевица 1чеснок 1черри 1цукини 1цветок цукини 1хрен 1спагетти 1фета 1фасоль 1утка 1тофу 1тесто 1телячье сердце 1сыр 1спаржа 1мята 1инжир 1мука пшеничная 1брокколи 1гранола 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1гриб 1блин 1белый шоколад 1артишок 1арбуз 1анчан 1ананас 1абрикос 1гречка 1груша 1морской гребешок 1лайм 1морошка 1мозговая кость 1маскарпоне 1майонез 1лук 1лосось 1лимон 1кукурузная лепешка 1зелёная гречка 1креветки 1краб 1кокосовое молоко 1кедровые орехи 1капуста 1кабачок 1имбирь 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 27взбивание 16жарка 16варка 15запекание 14карамелизация 13маринование 12желирование 11замораживание 11стабилизация 10охлаждение 7томление 7бланширование 6сушка 3копчение 3инфузия 3загущение 3выпекание 3выпаривание 3гриль 3пюрирование 2сифон 2темперирование 2пастеризация 2конфи 2вяление 2заваривание 1замес 1кляр 1на водяной бане 1на пару 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1протирание 1
Оборудование
блендер 25вакууматор 9варочная плита 8конвекционная печь 8шоковая заморозка 7блендер/комбайн 5пароконвектомат 5планетарный миксер 5индукционная плита 4сифон 4су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3духовой шкаф 3фритюр 2фритюрница 2рисоварка 2конвектомат 2духовка 2дегидратор 2пароварка 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильное оборудование 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1гриль 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1конвекционная плита 1кастрюля 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1хоспер 1
редис ×миндаль ×пармезан ×манго ×омуль ×Сбросить всё