Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

75 записей

Категория блюда
холодная закуска 7горячая закуска 6закуска 6салат 6блины 5горячее 5основное блюдо 4суп 3выпечка 2десерт 2
Кухня
авторская 12русская 4японская 4итальянская 2французская 2американская 1гавайская 1европейская 1мексиканская 1скандинавская 1
Ингредиенты5
лосось 33редис 17пармезан 13манго 12репа 1яйцо 21огурец 14картофель 12морковь 8авокадо 7креветка 6рис 6говядина 5мука 5сливки 5хлеб 4сливочный сыр 4свекла 4томат 4маракуйя 4блин 3помидор 3шпинат 3яблоко 3лук 2тыква 2тунец 2спаржа 2сибас 2паста 2палтус 2нут 2трюфель 2лайм 2кокос 2клюква 2индейка 2зелень 2зеленый горошек 2гребешок 2кукуруза 2брокколи 2артишок 2полба 1рыба 1руколла 1ростбиф 1рисовая мука 1пшеница 1пастернак 1печень трески 1перец болгарский 1перепелиное яйцо 1паста карри 1осьминог 1орзо 1омуль 1муксун 1савойская капуста 1слива 1салат 1цукини 1морошка 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1чечевица 1чеснок 1цветок цукини 1салатный микс 1хумус 1хрен 1утка 1телячье сердце 1сыр сливочный 1сыр 1сладкий перец 1морской гребешок 1зубровка 1мозговая кость 1булгур 1гриб 1гречка 1гранола 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1боттарга 1боб 1белый шоколад 1батат 1базилик 1арахис 1ананас 1дайкон 1икра 1мидия 1крем-сыр 1масло подсолнечное 1марципан 1мандарин 1майонез 1кунжут 1кукурузная лепешка 1круассан 1креветки 1имбирь 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1кинза 1кальмар 1кабачок 1ирга 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 37жарка 30варка 26маринование 24запекание 16взбивание 15замораживание 11стабилизация 9карамелизация 8томление 7копчение 7соление 7охлаждение 7желирование 6выпаривание 5гриль 4сушка 4пюрирование 3ферментация 3бланширование 3инфузия 3загущение 3водяная баня 2протирание 2выпекание 1вяление 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1пассерование 1прогревание 1сифон 1темперирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 30индукционная плита 13варочная плита 12вакууматор 11пароконвектомат 6су-вид оборудование 5холодильник 5шоковая заморозка 5сифон 5конвекционная печь 5блендер/комбайн 5плита 4газовая плита 4блендер/термомикс 3гриль 3дегидратор 3духовка 3духовой шкаф 3пароварка 3фритюрница 3плита газовая 2рисоварка 2морозильная камера 2горелка 2фритюр 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1конвекционная плита 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блинница 1бликсер 1холодильное оборудование 1
лосось ×редис ×пармезан ×манго ×репа ×Сбросить всё