Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

76 записей

Категория блюда
холодная закуска 7горячая закуска 6закуска 6салат 6блины 5горячее 5основное блюдо 4суп 3выпечка 2десерт 1
Кухня
авторская 11русская 4японская 4итальянская 2французская 2американская 1гавайская 1европейская 1мексиканская 1скандинавская 1
Ингредиенты5
лосось 33редис 17пармезан 13манго 12саке 2яйцо 21огурец 14картофель 12морковь 8авокадо 7креветка 6рис 6говядина 5мука 5сливки 5хлеб 4сливочный сыр 4свекла 4томат 4маракуйя 4блин 3помидор 3шпинат 3яблоко 3лук 2тыква 2тунец 2трюфель 2спаржа 2паста 2палтус 2нут 2сибас 2лайм 2кокос 2индейка 2зелень 2ананас 2зеленый горошек 2гребешок 2брокколи 2артишок 2кукуруза 2полба 1рыба 1руколла 1ростбиф 1рисовая мука 1пшеница 1перепелиное яйцо 1писко 1печень трески 1перец болгарский 1салат 1пастернак 1паста карри 1осьминог 1орзо 1савойская капуста 1сыр сливочный 1салатный микс 1чеснок 1муксун 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1чечевица 1цукини 1сладкий перец 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1телячье сердце 1сыр 1омуль 1дайкон 1морской гребешок 1булгур 1гриб 1гречка 1гранола 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1икра 1боттарга 1боб 1батат 1базилик 1арахис 1апельсин 1зелёная гречка 1имбирь 1морошка 1круассан 1мозговая кость 1мидия 1масло подсолнечное 1майонез 1кунжут 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1кабачок 1креветки 1краб 1кокосовое молоко 1клюква 1клубника 1кинза 1кальмар 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 37жарка 30варка 26маринование 25запекание 16взбивание 15замораживание 11карамелизация 9стабилизация 9желирование 7копчение 7охлаждение 7соление 7томление 7выпаривание 6сушка 4инфузия 4гриль 4бланширование 3загущение 3пюрирование 3ферментация 3пассерование 1темперирование 1сифон 1протирание 1прогревание 1замес 1обжиг 1настаивание 1кляр 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 32индукционная плита 13вакууматор 12варочная плита 12пароконвектомат 6шоковая заморозка 6су-вид оборудование 5холодильник 5сифон 5конвекционная печь 5блендер/комбайн 5газовая плита 4плита 4блендер/термомикс 3гриль 3дегидратор 3духовка 3духовой шкаф 3пароварка 3фритюрница 3рисоварка 2плита газовая 2горелка 2фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блинница 1холодильное оборудование 1
лосось ×редис ×пармезан ×манго ×саке ×Сбросить всё