Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

83 записи

Категория блюда
выпечка 7десерт 7горячая закуска 6основное блюдо 4пицца 4блины 3горячее 3закуска 3суп 2холодная закуска 2завтрак 1Каша 1салат 1
Кухня
авторская 12русская 3европейская 2итальянская 2французская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1китайская 1мексиканская 1
Ингредиенты4
тесто 37молоко 22пармезан 13манго 12яйцо 21мука 9сливки 7говядина 6изюм 6яблоко 6моцарелла 5рикотта 5тыква 5маракуйя 4томат 4цукаты 4креветка 4авокадо 4гриб 4пшеничная мука 3ягода 3сыр 3рис 3сливочное масло 3помидор 3огурец 3миндаль 3картофель 3зелень 3рыба 2шпинат 2шоколад 2черешня 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2сладкий перец 2пшено 2морковь 2лук 2креветки 2кокос 2клубника 2гребешок 2артишок 2мука пшеничная 2ананас 2палтус 1ром 1полба 1перец 1паста трюфельная 1паста 1оливка 1осьминог 1орзо 1орех 1савойская капуста 1облепиха 1нут 1морошка 1мозговая кость 1ростбиф 1сыр творожный 1сахар 1хумус 1мёд 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1чай 1цукини 1хлеб 1сметана 1утка 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1творог 1страчателла 1спаржа 1миндальная мука 1говяжий бульон 1мацони 1брюссельская капуста 1гранола 1горох 1горгонзола 1геркулес 1вол 1булгур 1брусника 1гречка 1блин 1белые грибы 1баранина 1банан 1баклажан 1базилик 1грецкий орех 1грибы 1масло сливочное 1кукуруза 1майонез 1лосось 1лисички 1лисичка 1лайм 1курица 1краб 1груша 1кофе 1кокосовое молоко 1какао 1кабачок 1имбирь 1зелёная гречка 1эспрессо 1
Техника
жарка 36эмульгирование 29взбивание 26запекание 26карамелизация 20выпекание 19загущение 14маринование 14варка 13томление 11замораживание 10охлаждение 9желирование 8замес 8ферментация 8стабилизация 7выпаривание 5сушка 4тушение 3формовка 3пастеризация 3пюрирование 3настаивание 3прогревание 3бланширование 2копчение 2на водяной бане 2протирание 2темперирование 2мацерация 1термическая обработка 1сифон 1расстойка 1вяление 1инфузия 1замачивание 1гриль 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 29конвекционная печь 16варочная плита 8миксер 8планетарный миксер 8шоковая заморозка 8вакууматор 7духовая печь 7плита газовая 7фритюрница 7пароконвектомат 6индукционная плита 5духовой шкаф 5блендер/комбайн 5плита 4сотейник 4дегидратор 3конвектомат 3печь 3сифон 3холодильник 3морозильная камера 2су-вид оборудование 2планча 2рисоварка 2конвекционная плита 2газовая плита 2блендер/термомикс 2духовка 2плита (газовая или индукционная) 1чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1сковорода 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер/блендер 1кофемашина 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1эспрессо-машина 1
тесто ×молоко ×пармезан ×манго ×Сбросить всё