Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

133 записи

Категория блюда
десерт 12выпечка 11горячая закуска 9закуска 8блины 7горячее 6основное блюдо 6салат 5суп 5холодная закуска 5пицца 4завтрак 1Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 19русская 11итальянская 4французская 3европейская 2мексиканская 2японская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1китайская 1немецкая 1украинская 1
Ингредиенты5
мука 56тесто 37редис 17пармезан 13манго 12яйцо 56изюм 12огурец 12сливки 12говядина 10яблоко 10молоко 9картофель 8морковь 6моцарелла 6сметана 6томат 6гриб 5креветка 5рикотта 5свекла 5творог 5ягода 5цукаты 4шпинат 4сыр 4маракуйя 4краб 4авокадо 4лосось 4рис 3банан 3тыква 3сливочный сыр 3сливочное масло 3помидор 3креветки 3кабачок 3индейка 3зелень 3хлеб 2сладкий перец 2спаржа 2трюфель 2утка 2фисташка 2яйцо куриное 2цветок цукини 2цукат 2цукини 2черешня 2шоколад 2рыба 2ряженка 2сахар 2орех 2клубника 2миндаль 2артишок 2горгонзола 2гребешок 2ананас 2груша 2грецкий орех 2кокос 2курица 2лук 2майонез 2маскарпоне 2мёд 2ростбиф 1рисовая мука 1пшено 1пшеница 1савойская капуста 1попкорн 1полба 1перец болгарский 1осьминог 1перец 1пекан 1паста трюфельная 1паста карри 1паста 1палтус 1сибас 1орзо 1омуль 1оливка 1оленина 1салат 1томаты вяленые 1страчателла 1чеснок 1нут 1яичный желток 1юдзу 1эдамаме 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1хумус 1сухофрукт 1хрен 1финик 1утиная печень 1тыквенные семечки 1телячье сердце 1творожный сыр 1тархун 1сыр творожный 1сыр надуги 1облепиха 1брюссельская капуста 1муксун 1булгур 1грибы 1гречка 1гранола 1горошек 1горох 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1брусника 1зеленый горошек 1брокколи 1боб 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1арахисовая паста 1абрикос 1зелёная гречка 1имбирь 1морской гребешок 1курага 1морошка 1мозговая кость 1мисо-паста 1миндальная мука 1мацони 1малина 1лисички 1лисичка 1лайм 1кукурузная лепешка 1кальмар 1кукуруза 1крем-сыр 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1кефир 1капуста 1каперсы 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 57взбивание 46эмульгирование 44запекание 40выпекание 39карамелизация 31варка 25маринование 23загущение 20ферментация 17стабилизация 15томление 15охлаждение 13замораживание 13замес 12бланширование 8желирование 8расстойка 7копчение 6сушка 6выпаривание 5гриль 5тушение 5формовка 4настаивание 4прогревание 4пюрирование 4инфузия 3брожение 2замачивание 2протирание 2сифон 2пассерование 1су-вид 1соление 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1заваривание 1обжиг 1конфи 1кляр 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 41конвекционная печь 26планетарный миксер 24индукционная плита 15варочная плита 13духовой шкаф 12пароконвектомат 12вакууматор 11миксер 11конвектомат 8плита газовая 8холодильник 8шоковая заморозка 8фритюрница 7духовая печь 7блендер/комбайн 7духовка 5сифон 5су-вид оборудование 5гриль 4печь 4плита 4газовая плита 3дегидратор 3сотейник 3фритюр 2угольный гриль/хоспер 2тестомес 2рисоварка 2плита (газовая/индукционная) 2пароварка 2миксер планетарный 2конвекционная плита 2вафельница 2блендер/термомикс 2мясорубка 2сковорода 1плита (газовая или индукционная) 1погружной блендер 1расстоечная камера 1термомиксер 1сковорода (антипригарная) 1сотейник (как часть плиты) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1тестомесильная машина 1холодильное оборудование 1хоспер 1печь с паром 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1чугунная сковорода 1
мука ×тесто ×редис ×пармезан ×манго ×Сбросить всё