Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

91 запись

Категория блюда
выпечка 8горячая закуска 6горячее 5основное блюдо 5холодная закуска 5закуска 4пицца 4блины 2десерт 2салат 2суп 2Каша 1
Кухня
авторская 10японская 4гавайская 3армянская 2европейская 2итальянская 2русская 2французская 2американская и европейская 1китайская 1
Ингредиенты6
тесто 37рис 30пармезан 13манго 12яблоки 1омуль 1яйцо 13креветка 12авокадо 8сливки 8яблоко 8гриб 6говядина 6моцарелла 5рикотта 5сыр 5томат 5изюм 5цукаты 4шпинат 4огурец 4тыква 4маракуйя 4гребешок 4помидор 4лосось 4морковь 3рыба 3ягода 3картофель 3зелень 3свекла 2цукини 2цветок цукини 2хлеб 2трюфель 2страчателла 2сливочный сыр 2сладкий перец 2тунец 2перец 2краб 2осьминог 2ананас 2горох 2кокос 2кальмар 2артишок 2креветки 2лук 2мацони 2мёд 2ром 1сливочное масло 1сибас 1свинина 1сахар 1савойская капуста 1ростбиф 1паста 1редис 1пшено 1пудра из фундука 1полба 1паста трюфельная 1спаржа 1палтус 1орзо 1орех 1нут 1сметана 1тыквенные семечки 1сыр творожный 1черная икра 1морошка 1щавель 1шоколад 1шафран 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1черника 1черешня 1томаты вяленые 1хумус 1форель 1финик 1фасоль 1утка 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1мука 1груша 1морепродукт 1брусника 1грецкий орех 1гранола 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1дайкон 1болгарский перец 1блин 1белые грибы 1белое вино 1баранина 1бамия 1баклажан 1базилик 1грибы 1зелёная гречка 1молоко 1лайм 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мидия 1майонез 1лук репчатый 1лисички 1лисичка 1куркума 1имбирь 1курица 1куриное бедро 1кукуруза 1крахмал 1кокосовое молоко 1клубника 1каракатица 1камбала 1кабачок 1яичный белок 1
Техника
жарка 43эмульгирование 37запекание 28варка 25карамелизация 24маринование 22взбивание 20томление 20выпекание 17загущение 12выпаривание 12замораживание 8замес 7желирование 5охлаждение 5сушка 5пюрирование 4стабилизация 4тушение 4ферментация 3формовка 3бланширование 3прогревание 3копчение 3замачивание 3гриль 2инфузия 2пассерование 2вакуумирование 1вяление 1настаивание 1панирование 1панировка 1припускание 1протирание 1расстойка 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 32индукционная плита 14конвекционная печь 14пароконвектомат 12вакууматор 11варочная плита 10миксер 8газовая плита 7духовая печь 7плита газовая 7рисоварка 7шоковая заморозка 6сотейник 6фритюрница 6духовой шкаф 6планетарный миксер 5блендер/комбайн 4дегидратор 3пароварка 3сифон 3хоспер 2холодильник 2су-вид оборудование 2сковорода 2плита 2печь 2конвектомат 2духовка 2блендер/термомикс 2конвекционная плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1кастрюля 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1чугунная сковорода 1
тесто ×рис ×пармезан ×манго ×яблоки ×омуль ×Сбросить всё