Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

34 записи

Категория блюда
выпечка 2горячая закуска 2горячее 2десерт 2салат 2холодная закуска 2блины 1завтрак 1закуска 1основное блюдо 1пицца 1суп 1
Кухня
авторская 4европейская 1итальянская 1латиноамериканская 1перуанская 1русская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12черешня 8яблоки 1сливки 5креветка 4маракуйя 4авокадо 3рис 3свекла 3томат 2шпинат 2шоколад 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2огурец 2мука 2мёд 2кокос 2клубника 2зелень 2говядина 2гребешок 2пюре вишня 1ростбиф 1ром 1ревень 1полба 1пудра из фундука 1помидор 1савойская капуста 1паста 1орзо 1рыба 1ягода 1сладкий перец 1спаржа 1сыр 1творог 1тесто 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1яблоко 1мука миндальная 1яичный белок 1нут 1кирш 1моцарелла 1гриб 1ананас 1апельсин 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1гранола 1желатин 1морошка 1зелёная гречка 1имбирь 1картофель 1кокосовое молоко 1крахмал 1лайм 1лимон 1лосось 1лук 1мозговая кость 1молоко 1морковь 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 15взбивание 11маринование 10варка 9жарка 9замораживание 8запекание 7карамелизация 7желирование 6охлаждение 6стабилизация 5томление 4выпекание 3загущение 3пюрирование 2выпаривание 2протирание 2инфузия 2бланширование 1вяление 1гриль 1замес 1копчение 1настаивание 1прогревание 1сифон 1сушка 1темперирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 15шоковая заморозка 5вакууматор 5варочная плита 4духовой шкаф 4конвекционная печь 3пароконвектомат 3сифон 3рисоварка 2фритюрница 2су-вид оборудование 2холодильник 2плита (газовая или индукционная) 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2миксер 2печь 1погружной блендер 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1конвекционная плита 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1индукционная плита 1духовка 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1сотейник 1
пармезан ×манго ×черешня ×яблоки ×Сбросить всё