Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

33 записи

Категория блюда
выпечка 2горячая закуска 2горячее 2холодная закуска 2блины 1десерт 1закуска 1основное блюдо 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 4европейская 1итальянская 1русская 1французская 1японская 1
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12форель 6омуль 1яблоки 1креветка 4маракуйя 4рис 4хлеб 3яйцо 3сливки 3томат 3огурец 3картофель 3авокадо 3сливочный сыр 2тыква 2трюфель 2кокос 2свекла 2морковь 2зелень 2гребешок 2говядина 2рыба 1орзо 1паста 1полба 1помидор 1пудра из фундука 1редис 1ром 1ростбиф 1яблоко 1савойская капуста 1сало 1сладкий перец 1спаржа 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1мука 1ягода 1нут 1имбирь 1морошка 1говяжий бульон 1ананас 1артишок 1базилик 1бамия 1блин 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноград 1вол 1гранола 1мозговая кость 1гриб 1зелёная гречка 1капуста 1клубника 1кокосовое молоко 1крахмал 1лайм 1лимон 1лосось 1лук 1мёд 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 15жарка 11маринование 10взбивание 9запекание 9варка 8замораживание 7желирование 6карамелизация 6копчение 4охлаждение 4стабилизация 4томление 3пюрирование 3загущение 3выпаривание 3гриль 3соление 2сушка 2настаивание 1сифон 1протирание 1прогревание 1припускание 1вяление 1инфузия 1замес 1выпекание 1вымачивание 1бланширование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 6шоковая заморозка 5варочная плита 3духовой шкаф 3сифон 3плита газовая 2фритюрница 2су-вид оборудование 2рисоварка 2пароконвектомат 2конвекционная печь 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2морозильная камера 1холодильник 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1гриль-сковорода 1миксер 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1конвектомат 1индукционная плита 1духовка 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
пармезан ×манго ×форель ×омуль ×яблоки ×Сбросить всё