Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

32 записи

Категория блюда
десерт 3салат 3выпечка 2горячее 2блины 1горячая закуска 1закуска 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4абхазская 1гавайская 1итальянская 1русская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9рыба 8матча 3сливки 5яйцо 5картофель 3сыр 3рис 2трюфель 2тесто 2спаржа 2сливочный сыр 2свекла 2тыква 2орзо 2гребешок 2мука 2говядина 2авокадо 2гриб 2клубника 2малина 2полба 1сырный крем 1пшено 1ростбиф 1савойская капуста 1салат 1сассапарель 1сыр креметте 1помидор 1цветок цукини 1томат 1хлеб 1хумус 1шиитаке 1шоколад белый 1шпинат 1яблоко 1ягода 1яичный белок 1паста 1перец 1грейпфрут 1огурец 1вол 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1блины 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1морковь 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1кокос 1корица 1креветка 1крупа 1листовой салат 1мозговая кость 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 14эмульгирование 14запекание 11карамелизация 9маринование 9варка 8взбивание 8стабилизация 6замораживание 5выпаривание 4загущение 4бланширование 3желирование 3сушка 3томление 3охлаждение 2протирание 2гриль 2копчение 2инфузия 2выпекание 1вяление 1глазирование 1замачивание 1замес 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 8конвекционная печь 7варочная плита 4пароконвектомат 4дегидратор 3су-вид оборудование 3сифон 2фритюрница 2сотейник 2плита газовая 2плита (газовая или индукционная) 2индукционная плита 2духовой шкаф 2духовка 2планетарный миксер 1шейкер 1хоспер/мангал 1холодильник 1сковорода 1рисоварка 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1жарочный шкаф 1гриль 1горелка 1газовая плита 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×орех ×рыба ×матча ×Сбросить всё