Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13орех 9мидия 4креветка 11яйцо 7авокадо 6сливки 6лосось 5помидор 5сыр 5гребешок 4тыква 3яблоко 3шпинат 3говядина 3сибас 3кальмар 3гриб 3рыба 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2свекла 2тунец 2перец 2манго 2осьминог 2брокколини 2морковь 2мука 2мозговая кость 1морепродукт 1орзо 1паста 1тофу 1ростбиф 1савойская капуста 1сассапарель 1свинина 1спаржа 1страчателла 1тесто 1полба 1фасоль 1трюфельное масло 1угорь 1финик 1форель 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черная икра 1черника 1шафран 1щавель 1ягода 1маракуйя 1мацони 1груша 1малина 1говяжий бульон 1артишок 1базилик 1бамия 1банан 1бекон 1белое вино 1блин 1боб 1болгарский перец 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1вол 1горох 1лук репчатый 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1камбала 1каракатица 1картофель 1кокос 1кокосовое молоко 1краб 1куриное бедро 1куркума 1лимонная корка 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
жарка 25эмульгирование 25варка 23карамелизация 16маринование 16томление 16запекание 14выпаривание 11взбивание 7загущение 4замораживание 4стабилизация 4сушка 4желирование 3формовка 2протирание 2пассерование 2инфузия 2замачивание 2гриль 2бланширование 2вяление 1замес 1копчение 1обжиг 1охлаждение 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 22индукционная плита 10вакууматор 9пароконвектомат 9газовая плита 8конвекционная печь 8рисоварка 7варочная плита 5плита газовая 4сотейник 4дегидратор 3су-вид оборудование 3пароварка 2шоковая заморозка 2сифон 2фритюрница 2духовой шкаф 2гриль 2горелка 2духовка 2плита (газовая/индукционная) 1хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1тажин 1сковорода 1плита индукционная 1печь конвекционная 1плита 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1кастрюля 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
Франческо Воче
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Мидии с лимонными корками
Андрей Федосеев
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
Артур Болгов
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов