Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

69 записей

Категория блюда
выпечка 8десерт 5пицца 4горячее 3закуска 3основное блюдо 3блины 2салат 2суп 2холодная закуска 2горячая закуска 1горячее блюдо 1Каша 1
Кухня
авторская 8итальянская 3русская 2французская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
тесто 37миндаль 16пармезан 13горох 4яблоки 1яйцо 17сливки 8яблоко 6рикотта 5моцарелла 5изюм 5картофель 5говядина 5гриб 4помидор 4сыр 4цукаты 4томат 3шпинат 3базилик 3перец 3морковь 3молоко 3мандарин 3мука 2ягода 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2рис 2шоколад 2мёд 2гребешок 2авокадо 2креветки 2апельсин 2артишок 2груша 2зелень 2кабачок 2креветка 2сладкий перец 1рис черный 1свинина 1сахар 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1паста трюфельная 1пшено 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1полба 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1сливочное масло 1сыр творожный 1сметана 1хлеб 1огурец 1шампиньоны 1шампиньон 1черри 1черешня 1цукини 1хумус 1фета 1спагетти 1фасоль 1утка 1тыквенные семечки 1тофу 1томаты вяленые 1страчателла 1спаржа 1орех 1зелёная гречка 1нельма 1блин 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1белый шоколад 1грибы 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1арбуз 1анчан 1ананас 1абрикос 1грецкий орех 1инжир 1мята 1лисички 1мука пшеничная 1мозговая кость 1миндальная мука 1мацони 1маскарпоне 1майонез 1лук 1лисичка 1капуста 1лимон 1курица 1кукуруза 1крахмал 1краб 1клубника 1кедровые орехи 1яичный белок 1
Техника
жарка 30запекание 25эмульгирование 24взбивание 20выпекание 19карамелизация 19варка 12маринование 12томление 11загущение 10желирование 7замес 7замораживание 6стабилизация 6бланширование 5сушка 5выпаривание 4тушение 4ферментация 3охлаждение 3прогревание 3инфузия 3вяление 2гриль 2конфи 2копчение 2пастеризация 2сифон 2формовка 2настаивание 1расстойка 1пюрирование 1протирание 1вакуумирование 1на пару 1на водяной бане 1замачивание 1заваривание 1темперирование 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 14вакууматор 12планетарный миксер 10варочная плита 9миксер 8духовая печь 7духовой шкаф 7пароконвектомат 7индукционная плита 6плита газовая 5блендер/комбайн 4конвектомат 4фритюрница 4сотейник 3шоковая заморозка 3сифон 2хоспер 2су-вид оборудование 2сковорода 2дегидратор 2печь 2духовка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1вода горячая (для запаривания) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1чугунная сковорода 1
тесто ×миндаль ×пармезан ×горох ×яблоки ×Сбросить всё