Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

92 записи

Категория блюда
выпечка 8десерт 6закуска 6основное блюдо 5холодная закуска 5горячая закуска 4пицца 4блины 3горячее 3завтрак 2салат 2Каша 1суп 1
Кухня
авторская 15итальянская 4русская 4французская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1латиноамериканская 1мексиканская 1перуанская 1турецкая 1японская 1
Ингредиенты5
тесто 37молоко 22хлеб 21пармезан 13яблоки 1яйцо 26мука 9говядина 7сливки 7изюм 6яблоко 5рикотта 5моцарелла 5помидор 5гриб 5авокадо 4картофель 4сливочное масло 4сыр 4томат 4цукаты 4сливочный сыр 3шпинат 3тыква 3трюфель 3артишок 3свекла 3пшеничная мука 3огурец 3миндаль 3креветка 3гребешок 3перец 2ягода 2черешня 2цветок цукини 2утка 2тунец 2ростбиф 2ром 2пшено 2рыба 2нут 2краб 2мука пшеничная 2баранина 2зелень 2йогурт 2баклажан 2креветки 2мёд 2курица 2лосось 2редис 1сахар 1сало 1омуль 1савойская капуста 1рукола 1рис 1релиш 1пудра из фундука 1орех 1семга 1пастрами 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1полба 1спаржа 1сладкий перец 1хумус 1огурец малосольный 1эспрессо 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1чай 1цукини 1форель 1сметана 1утиная гудка 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телятина 1творог 1сыр чеддер 1сыр творожный 1страчателла 1оливка 1грецкий орех 1облепиха 1вол 1грибы 1гречка 1горчица 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1геркулес 1булгур 1зелёная гречка 1брюссельская капуста 1брусника 1блин 1белые грибы 1банан 1базилик 1арбуз 1ананас 1груша 1инжир 1морковь 1лисичка 1мозговая кость 1миндальная мука 1мацони 1масло сливочное 1майонез 1лук 1лисички 1кукуруза 1кабачок 1крыжовник 1крахмал 1кофе 1клубника 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1какао 1яичный белок 1
Техника
жарка 45эмульгирование 30запекание 28взбивание 24выпекание 20карамелизация 19маринование 18варка 17загущение 13томление 10ферментация 8замес 8охлаждение 7стабилизация 7сушка 7выпаривание 6замораживание 6гриль 5желирование 5копчение 5прогревание 5формовка 3тушение 3соление 3пастеризация 3бланширование 3вяление 2на водяной бане 2настаивание 2протирание 2панировка 1термическая обработка 1темперирование 1сифон 1расстойка 1пюрирование 1процеживание 1инфузия 1мацерация 1конфи 1замачивание 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 14вакууматор 12индукционная плита 10миксер 10пароконвектомат 10планетарный миксер 10варочная плита 8плита газовая 8духовая печь 7фритюрница 6су-вид оборудование 6духовой шкаф 6блендер/комбайн 5гриль 4дегидратор 4духовка 4печь 4плита 4сотейник 4холодильник 3шоковая заморозка 3пароварка 3конвектомат 3угольный гриль/хоспер 3газовая плита 2мясорубка 2планча 2сифон 2сотейник (как часть плиты) 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1сковорода 1соковыжималка 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1темперирующее оборудование для шоколада 1печь (конвекционная/конвектомат) 1тестомес 1хоспер 1чугунная сковорода 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1блендер/термомикс 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1коптильная печь 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1эспрессо-машина 1
тесто ×молоко ×хлеб ×пармезан ×яблоки ×Сбросить всё