Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

30 записей

Категория блюда
холодная закуска 4блины 2горячее 2десерт 2напиток 2салат 2выпечка 1горячая закуска 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 5итальянская 2европейская 1испанская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13нут 10банан 7яйцо 5мука 4сливки 4говядина 3свекла 3хлеб 3трюфель 2шпинат 2сливочный сыр 2курица 2гребешок 2артишок 2авокадо 2помидор 1мацони 1мескаль 1мозговая кость 1молоко 1морковь 1орех 1орзо 1паста 1перец болгарский 1полба 1томат 1рис 1ростбиф 1рыба 1рыба-попугай 1савойская капуста 1спаржа 1сыр 1манго 1тофу 1тунец 1устрица 1хумус 1цветок цукини 1маскарпоне 1йцо 1лосось 1вишня 1айран 1арахис 1арахисовая паста 1базилик 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вермут 1вол 1лайм 1говяжий бульон 1горошек 1грецкий орех 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1картофель 1киноа 1кокос 1креветка 1лаваш 1шоколад 1
Техника
эмульгирование 18жарка 14маринование 10варка 9взбивание 9запекание 8карамелизация 8замораживание 6стабилизация 5желирование 3загущение 3прогревание 3томление 3сушка 2инфузия 2дегидратация 2гриль 2выпаривание 2водяная баня 2выпекание 2пассерование 1тесто 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1мацерация 1охлаждение 1копчение 1замес 1глазирование 1вяление 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 9су-вид оборудование 5дегидратор 4гриль 3духовка 3индукционная плита 3конвекционная печь 3пароконвектомат 3шоковая заморозка 3плита газовая 2фритюрница 2сотейник 2сифон 2плита 2духовой шкаф 2газовая плита 2варочная плита 2миксер 2печь (конвекционная/конвектомат) 1термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1печь 1пароварка 1морозильная камера 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шейкер 1
пармезан ×нут ×банан ×Сбросить всё