Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
перец 16пармезан 13манго 12нут 10томат 7яйцо 5авокадо 4маракуйя 4рис 4хлеб 4свекла 3сливки 3креветка 3курица 3говядина 3баклажан 3паста 2шпинат 2чечевица 2фасоль 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2помидор 2полба 2сыр 2огурец 2миндаль 2лосось 2кокос 2картофель 2кабачок 2зелень 2гребешок 2брокколи 2артишок 2морковь 2ростбиф 1семга 1савойская капуста 1рыба 1орех 1ребро 1петрушка 1перец болгарский 1орзо 1спагетти 1нельма 1сладкий перец 1хумус 1спаржа 1тесто 1тофу 1тунец 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1шампиньон 1шоколад 1яблоко 1ягнёнок 1морошка 1мука 1говяжий бульон 1мозговая кость 1грецкий орех 1айран 1ананас 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1горошек 1гранола 1гриб 1мацони 1зелёная гречка 1имбирь 1йцо 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1кунжут 1лаваш 1лайм 1лук 1манная крупа 1масляная рыба 1ягода 1
Техника
жарка 22эмульгирование 21варка 17запекание 17маринование 14взбивание 11замораживание 8карамелизация 8желирование 7томление 5стабилизация 5бланширование 4копчение 4охлаждение 4прогревание 4пюрирование 4гриль 3загущение 3ферментация 3соление 2тушение 2выпаривание 2протирание 2дегидратация 2пассерование 2обжиг 1тесто 1темперирование 1сушка 1су-вид 1сифон 1на пару 1настаивание 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 21вакууматор 9су-вид оборудование 6индукционная плита 5конвекционная печь 5пароконвектомат 5шоковая заморозка 5газовая плита 4дегидратор 4духовка 4плита газовая 4варочная плита 3гриль 3сифон 3рисоварка 2фритюрница 2блендер/комбайн 2пароварка 2блендер/термомикс 2холодильник 1печь конвекционная 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1горелка 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовой шкаф 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Алексей Шинкарёв
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Тар-тар из брокколи с перцем рамиро
Александр Третинников
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Чечевичный суп с копченостями
Александр Русаков
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Запеченный баклажан с соусом тахини и пикантной сальсой
Виктор Лобзин
Марокканские блинчики с овощным рагу
Александр Мандрон
Блины из нута с лососем и брокколи
Александр Мандрон
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
Ксения Крылосова
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
Александр Мандрон
Идеальный кебаб
Александр Мандрон
Манго, сорбет, ягоды
Валентина Алексанова
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Паста Aglio Olio
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Ацецили
Владимир Хохлов