Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13нут 10семга 1креветка 9яйцо 8авокадо 7лосось 5сливки 5говядина 4гребешок 4хлеб 4шпинат 4сыр 3тунец 3гриб 3свекла 3помидор 3манго 3сливочный сыр 2тыква 2трюфель 2тофу 2томат 2яблоко 2рыба 2кальмар 2перец 2артишок 2мацони 2курица 2морковь 2маракуйя 1мидия 1мозговая кость 1морепродукт 1мука 1осьминог 1паста 1перец болгарский 1полба 1ростбиф 1савойская капуста 1свинина 1орзо 1спаржа 1сибас 1страчателла 1трюфельное масло 1угорь 1фасоль 1финик 1форель 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черная икра 1черника 1шафран 1лайм 1лук репчатый 1горох 1лаваш 1вол 1айран 1базилик 1бамия 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколи 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1виноградный лист 1вишня 1говяжий бульон 1куркума 1горошек 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1йцо 1камбала 1каракатица 1картофель 1киноа 1кокос 1кокосовое молоко 1краб 1куриное бедро 1щавель 1
Техника
эмульгирование 29варка 26жарка 26маринование 17запекание 15томление 15карамелизация 13выпаривание 10взбивание 8стабилизация 5загущение 4замораживание 4желирование 3пассерование 3прогревание 3сушка 3соление 2копчение 2инфузия 2замачивание 2дегидратация 2гриль 2бланширование 2ферментация 1тушение 1тесто 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1припускание 1протирание 1панировка 1панирование 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 20вакууматор 12индукционная плита 12пароконвектомат 10газовая плита 8рисоварка 7су-вид оборудование 6дегидратор 5варочная плита 4духовка 4конвекционная печь 4плита газовая 4сотейник 4гриль 3пароварка 3шоковая заморозка 2фритюрница 2сифон 2плита 2духовой шкаф 2фритюр 1тефлоновая сковорода 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1кастрюля 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
Александр Мандрон
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
Александр Мандрон
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Черная Мамба
Родион Половников
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин