Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

96 записей

Категория блюда
выпечка 7основное блюдо 7салат 7холодная закуска 7горячее 4закуска 4пицца 4суп 4горячая закуска 3блины 2десерт 2Каша 1
Кухня
авторская 18русская 4европейская 3итальянская 3французская 3японская 2американская и европейская 1армянская 1испанская 1китайская 1
Ингредиенты6
тесто 37редис 17пармезан 13манго 12нут 10груша 9яйцо 18огурец 12говядина 9яблоко 9сыр 7морковь 6сливки 6авокадо 5изюм 5картофель 5креветка 5моцарелла 5рикотта 5свекла 5томат 5хлеб 4цукаты 4утка 4гриб 4маракуйя 4артишок 3зелень 3креветки 3курица 3мука 3рис 3шпинат 3ягода 3орех 2сладкий перец 2полба 2рыба 2салат 2шоколад 2сливочный сыр 2трюфель 2тыква 2цветок цукини 2цукини 2перец болгарский 2помидор 2миндаль 2кабачок 2ананас 2мацони 2брокколи 2горошек 2индейка 2гребешок 2кокос 2краб 2лосось 2лук 2майонез 2пшеница 1сахар 1савойская капуста 1ростбиф 1сибас 1рисовая мука 1пшено 1палтус 1перец 1пекан 1паста трюфельная 1паста карри 1паста 1слоеное тесто 1осьминог 1орзо 1омуль 1муксун 1сливочное масло 1тофу 1сметана 1черешня 1морошка 1юдзу 1эдамаме 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1чеснок 1хумус 1спаржа 1хрен 1утиная печень 1тыквенные семечки 1тунец 1томаты вяленые 1телячье сердце 1сыр творожный 1страчателла 1морской гребешок 1брусника 1молоко 1блин 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1белые грибы 1горох 1бекон 1баранина 1баклажан 1базилик 1апельсин 1анчан 1айран 1айва 1горгонзола 1гранола 1мозговая кость 1кукуруза 1миндальная мука 1мёд 1мандарин 1лисички 1лисичка 1лайм 1лаваш 1кукурузная лепешка 1кокосовое молоко 1грецкий орех 1клубника 1киноа 1йцо 1имбирь 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1грибы 1гречка 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 42эмульгирование 39запекание 31карамелизация 24варка 23маринование 23взбивание 21выпекание 17томление 16загущение 12стабилизация 9замораживание 9замес 7охлаждение 7желирование 6прогревание 6сушка 6бланширование 5выпаривание 5ферментация 5копчение 4тушение 3пюрирование 3инфузия 3гриль 3глазирование 2дегидратация 2замачивание 2соление 2формовка 2опаливание 1темперирование 1су-вид 1сифон 1расстойка 1протирание 1пассерование 1кляр 1обжиг 1настаивание 1конфи 1заваривание 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 27конвекционная печь 13вакууматор 12варочная плита 12пароконвектомат 10индукционная плита 9планетарный миксер 8духовая печь 7миксер 7плита газовая 7су-вид оборудование 7блендер/комбайн 6шоковая заморозка 6фритюрница 5духовой шкаф 5пароварка 4печь 4сифон 4дегидратор 4блендер/термомикс 3газовая плита 3гриль 3духовка 3плита 3сотейник 3тестомес 2холодильник 2угольный гриль/хоспер 2конвекционная плита 2рисоварка 2конвектомат 2горелка 2плита (газовая или индукционная) 2печь с паром 1хоспер 1холодильное оборудование 1фритюр 1термомиксер 1термомикс 1сковорода 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1чугунная сковорода 1
тесто ×редис ×пармезан ×манго ×нут ×груша ×Сбросить всё