Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

116 записей

Категория блюда
выпечка 12десерт 11блины 8горячая закуска 7горячее 6закуска 6холодная закуска 6основное блюдо 4пицца 4салат 2суп 2завтрак 1Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 18русская 9итальянская 5европейская 2мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1испанская 1китайская 1немецкая 1украинская 1японская 1
Ингредиенты5
мука 56тесто 37пармезан 13нут 10яблоки 1яйцо 51изюм 12сливки 12молоко 9говядина 8яблоко 8картофель 6моцарелла 6сметана 6гриб 5рикотта 5сыр 5творог 5шпинат 5томат 4ягода 4цукаты 4свекла 4морковь 4курица 4лосось 4помидор 3сливочный сыр 3сливочное масло 3хлеб 3мёд 3креветки 3краб 3банан 3артишок 3авокадо 3орех 2яйцо куриное 2черешня 2цукат 2цветок цукини 2фисташка 2трюфель 2спаржа 2ряженка 2рыба 2сахар 2миндаль 2зелень 2вишня 2мацони 2горгонзола 2гребешок 2груша 2грецкий орех 2кабачок 2крахмал 2креветка 2майонез 2маскарпоне 2полба 1ром 1ростбиф 1рис 1редис 1пшено 1пудра из фундука 1попкорн 1паста 1перец болгарский 1перец 1пекан 1паста трюфельная 1паста карри 1сладкий перец 1палтус 1осьминог 1орзо 1оливка 1савойская капуста 1томаты вяленые 1страчателла 1финик 1огурец 1яичный белок 1шоколад 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1цукини 1хумус 1утка 1сухофрукт 1утиная печень 1тыквенные семечки 1тыква 1тунец 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр творожный 1сыр надуги 1оленина 1говяжий бульон 1облепиха 1брусника 1зелёная гречка 1грибы 1горошек 1горох 1вол 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1йцо 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1арахисовая паста 1ананас 1айран 1абрикос 1индейка 1кальмар 1мозговая кость 1лаваш 1мисо-паста 1миндальная мука 1манго 1малина 1лук 1лисички 1лисичка 1лайм 1курага 1каперсы 1кукуруза 1крем-сыр 1крабовое мясо 1колбаска 1кокос 1клубника 1киноа 1кефир 1капуста 1яичный желток 1
Техника
жарка 55взбивание 42выпекание 40запекание 40эмульгирование 38карамелизация 28варка 21загущение 20маринование 19ферментация 18томление 13стабилизация 13замес 12замораживание 8охлаждение 8расстойка 7бланширование 6прогревание 6гриль 5желирование 5сушка 5тушение 5формовка 4копчение 4выпаривание 4настаивание 3протирание 2су-вид 2сифон 2пюрирование 2соление 2пассерование 2инфузия 2замачивание 2дегидратация 2глазирование 2брожение 2вакуумирование 1водяная баня 1вяление 1заваривание 1кляр 1конфи 1пастеризация 1пропитка 1процеживание 1тесто 1
Оборудование
блендер 34планетарный миксер 24конвекционная печь 24индукционная плита 15вакууматор 13духовой шкаф 12миксер 12пароконвектомат 11плита газовая 9варочная плита 8конвектомат 8духовая печь 7духовка 7холодильник 7фритюрница 6гриль 6су-вид оборудование 6дегидратор 5блендер/комбайн 4газовая плита 4печь 4плита 4шоковая заморозка 4сифон 3сотейник 3фритюр 2тестомес 2плита (газовая/индукционная) 2пароварка 2мясорубка 2миксер планетарный 2вафельница 2хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1термомиксер 1термомикс 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
мука ×тесто ×пармезан ×нут ×яблоки ×Сбросить всё