город

Москва

Категория блюда
горячая закуска 2горячее 2основное блюдо 2салат 2блины 1выпечка 1десерт 1закуска 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5итальянская 2европейская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12груша 9оливка 5сыр 5маракуйя 4сливки 3яйцо 3яблоко 3рис 3помидор 3мука 3креветка 3картофель 3авокадо 3сливочный сыр 2шпинат 2шоколад 2цветок цукини 2утка 2трюфель 2томат 2тыква 2свекла 2зелень 2полба 2гребешок 2говядина 2огурец 2кокос 2морковь 2рыба 1молоко 1морошка 1нут 1орех 1орзо 1осьминог 1паста 1пекан 1ростбиф 1салат 1савойская капуста 1сладкий перец 1слоеное тесто 1спаржа 1тесто 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1чечевица 1миндаль 1мозговая кость 1блин 1мандарин 1вол 1айва 1ананас 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1бекон 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1лук 1гранола 1гриб 1зелёная гречка 1имбирь 1камбала 1клубника 1кокосовое молоко 1лайм 1лосось 1ягода 1
Техника
эмульгирование 16жарка 14карамелизация 12запекание 10маринование 10томление 10варка 9взбивание 9замораживание 7загущение 6охлаждение 6желирование 5стабилизация 5выпаривание 4сушка 4пюрирование 3прогревание 2инфузия 2выпекание 2бланширование 2темперирование 1соление 1сифон 1протирание 1опаливание 1настаивание 1копчение 1конфи 1замес 1замачивание 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вяление 1ароматизация 1ферментация 1
Оборудование
блендер 13конвекционная печь 6вакууматор 5шоковая заморозка 5пароконвектомат 4планетарный миксер 4блендер/термомикс 3варочная плита 3газовая плита 3плита газовая 3сифон 3рисоварка 2фритюрница 2су-вид оборудование 2холодильник 2плита (газовая или индукционная) 2духовой шкаф 2дегидратор 2блендер/комбайн 2индукционная плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1морозильная камера 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1угольный гриль/хоспер 1
пармезан ×манго ×груша ×оливка ×Сбросить всё