Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

31 запись

Категория блюда
горячая закуска 2горячее 2основное блюдо 2холодная закуска 2блины 1выпечка 1десерт 1закуска 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 3итальянская 2европейская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12оливка 5омуль 1маракуйя 4рис 3сливки 3помидор 3огурец 3креветка 3картофель 3авокадо 3трюфель 2яйцо 2шпинат 2хлеб 2тыква 2цветок цукини 2томат 2свекла 2мука 2кокос 2зелень 2говядина 2сливочный сыр 2гребешок 2ростбиф 1нут 1орзо 1осьминог 1паста 1полба 1редис 1сладкий перец 1рыба 1савойская капуста 1спаржа 1сыр 1хумус 1чечевица 1шоколад 1яблоко 1морковь 1морошка 1говяжий бульон 1молоко 1гранола 1ананас 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гриб 1мозговая кость 1зелёная гречка 1имбирь 1камбала 1клубника 1кокосовое молоко 1лайм 1лосось 1лук 1ягода 1
Техника
эмульгирование 13жарка 11взбивание 9варка 8маринование 8замораживание 7запекание 6карамелизация 6желирование 5охлаждение 5томление 5выпаривание 4загущение 4стабилизация 4пюрирование 3гриль 2копчение 2ароматизация 1бланширование 1выпекание 1вяление 1замес 1инфузия 1настаивание 1прогревание 1протирание 1сифон 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 13шоковая заморозка 5вакууматор 4конвекционная печь 4варочная плита 3сифон 3пароконвектомат 2холодильник 2фритюрница 2рисоварка 2плита газовая 2су-вид оборудование 2индукционная плита 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовой шкаф 2морозильное оборудование 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1духовка 1морозильная камера 1конвекционная плита 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1угольный гриль/хоспер 1
пармезан ×манго ×оливка ×омуль ×Сбросить всё