Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
авокадо 39пармезан 13орех 9омуль 1яйцо 14огурец 7креветка 7краб 6тунец 6рис 6лосось 5гребешок 5яблоко 4хлеб 4томат 4сыр 4сливки 4картофель 4киноа 3сливочный сыр 3говядина 3рыба 2шпинат 2трюфель 2тесто 2свекла 2помидор 2ростбиф 2боб 2мука 2артишок 2манго 2клубника 2мука без глютена 1мука пшеничная 1нут 1овсяные хлопья 1руккола 1орзо 1паста 1паста мисо 1перец 1перец чили 1пита 1полба 1редис 1ягода 1савойская капуста 1хумус 1мозговая кость 1эдамаме 1шисо 1цуккини 1цукини 1цветок цукини 1угорь 1салатный микс 1тыква 1тофу 1творожный сыр 1страчателла 1спаржа 1сассапарель 1морковь 1икра 1маш 1груша 1айоли 1апельсин 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1бобы эдамаме 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1грейпфрут 1гриб 1зелёная гречка 1малина 1зелень 1йогурт 1капуста 1капуста кейл 1кейл 1кинза 1кокос 1креветки 1кукуруза 1лаваш 1лисичка 1лист салата 1листовой салат 1личи 1яичный белок 1
Техника
жарка 29эмульгирование 29маринование 22варка 17карамелизация 13взбивание 9запекание 9бланширование 6замораживание 5стабилизация 4гриль 4загущение 4выпаривание 3желирование 3копчение 3формовка 2сушка 2томление 2охлаждение 2пюрирование 2протирание 2настаивание 2вяление 1замес 1инфузия 1кляр 1обжиг 1панировка 1пассерование 1прогревание 1сифон 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
блендер 22вакууматор 13фритюрница 7индукционная плита 6плита газовая 6блендер/комбайн 5варочная плита 5конвекционная печь 5пароварка 5су-вид оборудование 5газовая плита 3гриль 3духовка 3пароконвектомат 3рисоварка 3шоковая заморозка 2сифон 2дегидратор 2блендер/термомикс 2вафельница 2планетарный миксер 1сотейник 1сковорода 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1духовой шкаф 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
Пита с креветками и сыром мисо
Сергей Носов
Салат с крабом, авокадо и клубникой
Алексей Поляков
Тартар из гребешка с сезонной клубникой и листьями шисо
Артем Мартиросов
Белковый омлет с пряным авокадо и тунцом
Анна Родионова
Gorilla-бургер с креветкой
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Гребешок с грейпфрутом, кремом из авокадо и апельсиновым соусом
Александр Галуза
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
Франческо Воче
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Сашими из лосося в цитрусовой заправке
Никита Василенко
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
Артур Болгов
Оладьи из свежей кукурузы с авокадо и копченой рыбой
Джонатан Кёртис
Севиче из гребешка с личи
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Салат с ростбифом и лисичками
Илья Карпаев
Боул с говядиной
Мехмет Чалышкан
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Ролл-салат «Мимоза с крабом»
Владимир Хохлов
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Зелёный RAW салат из свежих овощей
Сергей Кожаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Зелёный салат с креветками харисса
Владимир Богожавец
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Белковый омлет c киноа, авокадо и артишоками
Виктор Белей
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
Александр Цуканов