Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13сахар 6омуль 1креветка 9сливки 9авокадо 6яйцо 6гребешок 4лосось 4тыква 3шпинат 3гриб 3сливочный сыр 3помидор 3говядина 3трюфель 2яйцо куриное 2яблоко 2хлеб 2тунец 2томат 2свекла 2рыба 2мука 2манго 2кальмар 2сыр 2страчателла 1савойская капуста 1сливочное масло 1сибас 1свинина 1савоярди 1перец 1ростбиф 1редис 1полба 1паста 1осьминог 1орзо 1огурец 1спаржа 1черная икра 1творожный сыр 1цветок цукини 1щавель 1шоколад 1шафран 1черника 1морепродукт 1цукини 1хумус 1тесто 1форель 1фисташковая паста 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1морковь 1кофе 1мозговая кость 1брюссельская капуста 1дайкон 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брокколини 1зелёная гречка 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1желтки 1зелень 1мисо паста 1лимон 1мидия 1мацони 1маскарпоне 1маракуйя 1малина 1лук репчатый 1куркума 1какао 1куриное бедро 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1картофель 1каракатица 1камбала 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 23жарка 21варка 20карамелизация 14маринование 14томление 14выпаривание 11запекание 11взбивание 9сушка 4замораживание 4стабилизация 4желирование 3загущение 3формовка 2прогревание 2копчение 2пассерование 2гриль 2инфузия 2замес 2замачивание 2выпекание 2бланширование 2вяление 1панирование 1панировка 1припускание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18индукционная плита 10вакууматор 9пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 6дегидратор 4сотейник 4духовой шкаф 3конвекционная печь 3плита газовая 3сифон 3су-вид оборудование 3плита 2фритюрница 2шоковая заморозка 2пароварка 2духовая печь 2духовка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1планетарный миксер 1печь конвекционная 1миксер 1морозильное оборудование 1кастрюля 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Тирамису в азиатском стиле
Сергей Маслов
Аранчини с крабом и черной икрой
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Джулия Маэстрелло
Крем-брюле с цедрой лайма и ванилью
Малиновая меренга с кремом из фисташек
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Monkey bread
Ольга Киселёва
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Павлова, лимонный курд
Андрей Голубев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин