Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
помидор 35пармезан 13яблоки 1омуль 1говядина 7картофель 6креветка 4огурец 4хлеб 4яйцо 4цветок цукини 3сыр 3сливки 3рис 3морковь 3осьминог 2фасоль 2сливочный сыр 2сладкий перец 2сибас 2свекла 2ростбиф 2перец болгарский 2трюфель 2оливка 2моцарелла 2мидия 2лосось 2курица 2кальмар 2индейка 2гриб 2гребешок 2болгарский перец 2мука 2авокадо 2перец 1пудра из фундука 1полента 1полба 1молоко 1паста 1острый перец 1орзо 1морепродукт 1мозговая кость 1минтай 1редис 1сметана 1ром 1рыба 1савойская капуста 1сельдерей 1спаржа 1сыр чеддер 1тесто 1томат 1тунец 1хумус 1цветная капуста 1шпинат 1ягнёнок 1мёд 1миндаль 1говяжий бульон 1мацони 1вол 1анчоус 1арбуз 1артишок 1багет 1базилик 1баклажан 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1булочка 1бычий хвост 1горох 1лук 1горошек 1груздь 1зелёная гречка 1зелень 1икра щучья 1кабачок 1камбала 1каперс 1клубника 1косуля 1крахмал 1куриное филе 1лисичка 1лист салата 1яичный белок 1
Техника
жарка 27эмульгирование 19запекание 15маринование 11карамелизация 10томление 9варка 8гриль 8тушение 5взбивание 5бланширование 5выпаривание 4загущение 3копчение 3настаивание 3пюрирование 3стабилизация 3охлаждение 2замораживание 2на пару 2вяление 2сушка 1соление 1сифон 1процеживание 1протирание 1прогревание 1припускание 1панировка 1мацерация 1конфи 1инфузия 1замес 1желирование 1выпекание 1брожение 1ферментация 1
Оборудование
блендер 15газовая плита 9вакууматор 5индукционная плита 5конвекционная печь 5духовка 4духовой шкаф 4пароконвектомат 4плита газовая 4гриль 3угольный гриль/хоспер 3су-вид оборудование 2холодильник 2фритюрница 2сифон 2рисоварка 2дегидратор 2варочная плита 2морозильное оборудование 1сотейник 1пресс-гриль 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1мясорубка 1вода горячая (для запаривания) 1миксер 1мангал 1коптильня 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля большая 1гриль-сковорода 1вок-сковорода (антипригарная) 1вок-сковорода 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1тажин 1
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Жареный кабачок с помидорами, сметаной, чесноком и щучьей икрой
Сергей Волконенков
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Цветы цукини в кляре, соус путтанеска
Мирко Дзаго
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минтай от мамы Вали
Андрей Жданов
Менемен
Якуб Гюмюш
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Косуля с соусом порто с лисичками и узбекскими томатами
Евгений Кузнецов
Сашими из лосося в цитрусовой заправке
Никита Василенко
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Салат «Охотское море»
Алексей Разбоев
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Полента с рагу из говядины, страчателлой и копченым сыром Скаморца
Владимир Земляной
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Strawberry Spritz
Петр Барышников
Адана Кебаб
Джихан Дениз
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
ТЕЛЯЧЬИ ХВОСТЫ ПО-ДОМАШНЕМУ
Владислав Корпусов
Киш шакшука
Оксана Кузнецова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Каурма по-абхазски
Эка Джикия
Котлеты из индейки
примерное 1 час 15 минут
Классический донер в цельнозерновой булке
Ирина Зайцева
Осьминог с картофелем
Искандер Джамилов