Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13орех 9кешью 8яйцо 8огурец 4свекла 4сливки 4сыр 4помидор 3трюфель 3сливочный сыр 3йогурт 3гребешок 3говядина 3авокадо 3нут 2ягода 2яблоко 2утка 2тунец 2томат 2ростбиф 2перец 2шпинат 2мука 2гриб 2морковь 2боб 2артишок 2картофель 2креветка 2крыжовник 2лосось 2рис 1сало 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1редис 1релиш 1омуль 1полба 1сассапарель 1паста 1орзо 1пастрами 1спаржа 1семга 1сливочное масло 1смородина 1сыр чеддер 1телятина 1тесто 1тыква 1утиная гудка 1форель 1халапеньо 1хумус 1цветок цукини 1овсяные хлопья 1огурец малосольный 1груша 1мука зеленой гечки 1зелёная гречка 1арбуз 1базилик 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1зелень 1мозговая кость 1икра морского ежа 1инжир 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1кинза 1кокос 1кокосовое молоко 1краб 1курица 1листовой салат 1малина 1яичный белок 1
Техника
жарка 23эмульгирование 18маринование 16запекание 13карамелизация 13варка 12взбивание 8гриль 6стабилизация 5сушка 5загущение 4замораживание 4копчение 4охлаждение 4томление 3соление 3желирование 3прогревание 3выпаривание 3бланширование 3вяление 2протирание 2водяная баня 1вымачивание 1дегидратация 1замес 1инфузия 1конфи 1обжиг 1панировка 1процеживание 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 10пароконвектомат 7су-вид оборудование 7индукционная плита 6конвекционная печь 5блендер/комбайн 4варочная плита 4гриль 4духовка 4дегидратор 3плита газовая 3угольный гриль/хоспер 3сифон 2планетарный миксер 2пароварка 2печь 1шейкер 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита (антипригарная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1гриль-сковорода 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1мангал 1коптильная печь 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Сергей Лименько
Свекла печеная с кремом из кешью и халапеньо
Владислав Фаст
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Блинный vegan-торт
Алина Тютькова
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
Франческо Воче
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Запечённая гранола с фермерским йогуртом, мёдом и свежими ягодами
Антон Магдюк
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
Артур Болгов
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
Иван Кузнецов
Битые огурцы
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Утиная грудка с орехами кешью и медовыми сотами
Илья Карпаев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
Влад Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
Александр Цуканов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
Илья Пудовкин
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко