Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

31 запись

Категория блюда
горячее 3салат 3холодная закуска 3горячая закуска 2десерт 2закуска 2блины 1выпечка 1напиток 1
Кухня
авторская 6французская 2абхазская 1итальянская 1
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9артишок 9репа 1яйцо 5сливки 4сыр 3тесто 2шпинат 2хлеб 2трюфель 2тыква 2сливочный сыр 2говядина 2свекла 2мука 2гребешок 2авокадо 2слива 2рикотта 1помидор 1полба 1орзо 1перец 1паста 1нут 1мука пшеничная 1морковь 1ростбиф 1рис 1хумус 1рыба 1савойская капуста 1сассапарель 1спаржа 1страчателла 1телятина 1томат 1трюфельный соус 1марципан 1цветок цукини 1чиа 1яблоко 1ягнёнок 1ягода 1мозговая кость 1киноа 1мандарин 1гриб 1базилик 1банан 1бекон 1белый шоколад 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1горчица 1груша 1малина 1зелёная гречка 1зелень 1зубровка 1ирга 1йогурт 1картофель 1клюква 1кляр 1кокос 1креветка 1курица 1листовой салат 1лосось 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 14жарка 13маринование 10варка 9запекание 9карамелизация 8взбивание 6замораживание 5стабилизация 4загущение 3протирание 3сушка 3томление 2ферментация 2желирование 2бланширование 2выпаривание 2настаивание 1тушение 1сифон 1пюрирование 1прогревание 1охлаждение 1обжиг 1инфузия 1копчение 1замес 1дегидратация 1гриль 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 6вакууматор 5варочная плита 5дегидратор 3духовой шкаф 3индукционная плита 3пароконвектомат 3су-вид оборудование 3сифон 2плита газовая 2морозильная камера 2печь 1шейкер 1фритюрница 1фритюр 1фризер 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1пароварка 1морозильное оборудование 1духовка 1гриль 1горелка 1газовая плита 1варочная поверхность 1бликсер 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×орех ×артишок ×репа ×Сбросить всё