город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9боб 6ревень 4сливки 6сыр 3тыква 3яйцо 3мука 2яблоко 2трюфель 2свекла 2сливочный сыр 2морковь 2авокадо 2гребешок 2говядина 2клубника 2рис 1редис 1пюре малина 1пюре лимон 1помидор 1пшеница 1портвейн 1полба 1перец 1паста 1рыба 1ростбиф 1хлеб 1савойская капуста 1салат 1сассапарель 1сельдерей 1спаржа 1тесто 1томат 1утка 1мука миндальная 1хумус 1цветок цукини 1черешня 1шпинат 1ягода 1орзо 1корица 1мозговая кость 1желатин 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гвоздика 1говяжий бульон 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1маш 1зелень 1картофель 1кешью 1киноа 1кислица 1кокос 1краб 1креветка 1кукуруза 1листовой салат 1лук 1малина 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 14жарка 13запекание 10варка 9карамелизация 8маринование 8взбивание 7замораживание 5выпаривание 4стабилизация 4томление 4бланширование 3загущение 3протирание 2сушка 2желирование 2охлаждение 2выпекание 2вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1обжиг 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 13конвекционная печь 6варочная плита 6вакууматор 5духовой шкаф 4пароконвектомат 3су-вид оборудование 3сифон 2фритюрница 2плита газовая 2пакоджет 2духовка 2дегидратор 2горелка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1шейкер 1су-вид 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1индукционная плита 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Пряный ревень с утиным хамоном, клубникой и сорбетом из портвейна
Алексей Волков
«Ревень»
Фатима Салех
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Cалат из черешни, клубники и ревеня
Евгений Михайлов
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков