Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
рис 30гриб 21пармезан 13орех 9креветка 9говядина 7яйцо 7авокадо 6картофель 6сливки 6сыр 6гребешок 5шпинат 5тыква 4лосось 4тесто 4морковь 3мука 3помидор 3рыба 3трюфель 3яблоко 3сливочный сыр 2хлеб 2тунец 2тофу 2томат 2манго 2свекла 2паста 2брюссельская капуста 2кальмар 2гречка 2перец 2паста орзо 1сассапарель 1сало 1савойская капуста 1ростбиф 1полба 1муксун 1осьминог 1орзо 1морепродукт 1мозговая кость 1миндальное молоко 1мидия 1мацони 1сельдерей 1свинина 1щавель 1сибас 1хумус 1ягода 1малина 1шафран 1черника 1черная икра 1цукини 1цветок цукини 1форель 1спаржа 1финик 1фасоль 1утка 1угорь 1трюфельное масло 1телятина 1страчателла 1маракуйя 1камбала 1лук-порей 1болгарский перец 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брокколини 1боб 1груша 1блин 1белое вино 1бекон 1банан 1бамия 1базилик 1артишок 1гречневая лапша 1дайкон 1лук репчатый 1куриное бедро 1лук зеленый 1лук 1лосятина 1листовой салат 1лапша 1куркума 1куриное сердце 1крупа 1зелёная гречка 1краб 1кокосовое молоко 1кокос 1киноа 1каракатица 1капуста 1зелень 1яичный белок 1
Техника
жарка 37варка 30эмульгирование 28карамелизация 20томление 20запекание 19маринование 19выпаривание 13взбивание 10бланширование 7загущение 7стабилизация 6замораживание 5желирование 4инфузия 4пюрирование 4сушка 4тушение 3пассерование 3гриль 3процеживание 3вяление 2замачивание 2копчение 2прогревание 2протирание 2формовка 2панировка 1сифон 1припускание 1замес 1панирование 1охлаждение 1обжиг 1настаивание 1су-вид 1
Оборудование
блендер 30индукционная плита 14пароконвектомат 11вакууматор 10конвекционная печь 10газовая плита 8рисоварка 7плита газовая 6су-вид оборудование 5сотейник 5варочная плита 5дегидратор 3духовка 3духовой шкаф 3пароварка 3сифон 3фритюрница 3шоковая заморозка 3плита (газовая/индукционная) 2плита 2гриль 2горелка 2блендер/комбайн 2хоспер/мангал 1хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1печь 1пакоджет 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1коптильня 1кастрюля 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
Франческо Воче
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Грибной суп с уткой и лапшой
Александр Картошкин
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Гречневая лапша · грибы · тофу
Михаил Курохтин
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
Артур Болгов
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Муксун в чешуе из жареной картошки
Алексей Гуров
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Суп капучино из лесных грибов
Сергей Артамонов
Суп с орзо и белыми грибами
Анатолий Аношин
Суп с грибами и мисо
Илья Карпаев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков