Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

32 записи

Категория блюда
горячее 3салат 3десерт 2закуска 2напиток 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1горячее блюдо 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5итальянская 3абхазская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9базилик 9саке 2сливки 5гребешок 3сыр 3яйцо 3трюфель 2томат 2свекла 2сливочный сыр 2мята 2ананас 2миндаль 2клубника 2говядина 2мука 2сассапарель 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1ростбиф 1полба 1рис 1помидор 1писко 1перец 1паста 1сморчок 1сгущенное молоко 1хлеб 1спагетти 1спаржа 1страчателла 1тесто 1тыква 1утка 1фенхель 1фета 1морс 1хумус 1цветок цукини 1черри 1шпинат 1яблоко 1ягода 1орзо 1кедровые орехи 1морковь 1говяжий бульон 1авокадо 1аджика 1апельсин 1арбуз 1артишок 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вишня 1вол 1горох-маш 1мозговая кость 1гриб 1груша 1джин 1зелёная гречка 1зелень 1инжир 1картофель 1кокос 1крахмал 1креветка 1лайм 1листовой салат 1малина 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 11жарка 10варка 8карамелизация 8маринование 8взбивание 7замораживание 7запекание 7желирование 4стабилизация 4выпаривание 3загущение 3томление 2сушка 2охлаждение 2протирание 2инфузия 2вяление 2бланширование 1водяная баня 1гриль 1замес 1конфи 1копчение 1обжиг 1прогревание 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 7варочная плита 5конвекционная печь 4су-вид оборудование 4пароконвектомат 3шоковая заморозка 3сифон 2плита газовая 2дегидратор 2духовка 2морозильная камера 1фритюрница 1термомиксер 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1горелка 1миксер 1кастрюля 1индукционная плита 1духовой шкаф 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шейкер 1
пармезан ×орех ×базилик ×саке ×Сбросить всё