Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30паста 18пармезан 13орех 9креветка 11сыр 10сливки 7яйцо 7авокадо 6гребешок 5лосось 5томат 5шпинат 5яблоко 4говядина 4гриб 4лисичка 3перец 3помидор 3тунец 3тыква 3свекла 2фасоль 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2манго 2рыба 2морковь 2брокколи 2картофель 2кальмар 2мука 2сассапарель 1тесто 1страчателла 1сибас 1сельдерей 1свинина 1рак 1савойская капуста 1ростбиф 1полба 1осьминог 1орзо 1морепродукт 1мозговая кость 1трюфельное масло 1тофу 1ягнёнок 1угорь 1черника 1ягода 1мацони 1эдамами 1щавель 1шафран 1чили 1черная икра 1утка 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1форель 1финик 1фета 1мидия 1дорадо 1масляная рыба 1блин 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1болгарский перец 1боб 1белое вино 1говяжий бульон 1бекон 1банан 1бамия 1баклажан 1базилик 1артишок 1вол 1горох 1маракуйя 1кокосовое молоко 1малина 1лук репчатый 1листовой салат 1куркума 1куриное бедро 1краб 1кокос 1груша 1каракатица 1камбала 1кабачок 1икра 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1яичный белок 1
Техника
жарка 37эмульгирование 36варка 30карамелизация 20запекание 17выпаривание 16маринование 16томление 16взбивание 7пюрирование 6загущение 5замораживание 5стабилизация 5бланширование 4желирование 4сушка 4тушение 4охлаждение 3пассерование 3замачивание 2замес 2инфузия 2копчение 2протирание 2формовка 2гриль 2припускание 1сифон 1прогревание 1вяление 1панировка 1панирование 1обжиг 1настаивание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 28индукционная плита 20вакууматор 12пароконвектомат 12конвекционная печь 8газовая плита 7рисоварка 7су-вид оборудование 5варочная плита 5плита газовая 5пароварка 4сотейник 4гриль 3дегидратор 3духовка 3духовой шкаф 3фритюрница 2шоковая заморозка 2горелка 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 2хоспер 1планча 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1блендер/термомикс 1планетарный миксер 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование (морозильник) 1морозильное оборудование 1конвектомат 1кастрюля 1каменная печь 1горелка (кремовая) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с филе дорадо и красной икрой (на основе Planto)
Тимур Исмайлов
Паста качо-э-пепе
Юрий Голоперов
Семифреддо
Франческо Воче
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Паппарделле, томаты, фета
Иван Данилин
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Баклажан · арабьята · фасоль
Михаил Курохтин
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Паста пиль-пиль с понзу
Михаил Курохтин
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
Артур Болгов
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Паста с лисичками
Илья Карпаев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков