Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

86 записей

Категория блюда
выпечка 7основное блюдо 7салат 6горячее 4закуска 4пицца 4суп 4холодная закуска 4горячая закуска 3десерт 2блины 1Каша 1напиток 1
Кухня
авторская 14русская 4французская 3европейская 2итальянская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1китайская 1
Ингредиенты5
тесто 37редис 17пармезан 13манго 12ананас 9яйцо 16огурец 12говядина 9яблоко 7томат 6сливки 6изюм 5картофель 5креветка 5маракуйя 5морковь 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4авокадо 4гриб 4свекла 4зелень 3креветки 3рис 3сыр 3ягода 3утка 2сливочный сыр 2трюфель 2тыква 2юдзу 2хлеб 2цукини 2шпинат 2рыба 2сладкий перец 2цветок цукини 2помидор 2индейка 2мука 2артишок 2базилик 2гребешок 2апельсин 2кабачок 2кокос 2краб 2лук 2майонез 2пшеница 1салат 1саке 1савойская капуста 1ростбиф 1рисовая мука 1ребро 1пшено 1перец болгарский 1просекко 1полба 1орзо 1перец 1паста трюфельная 1салат романо 1паста 1папайя 1палтус 1осьминог 1паста карри 1спаржа 1сахар 1хумус 1омуль 1эдамаме 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1чеснок 1черешня 1хрен 1сейтан 1фиалка 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1сибас 1орех 1груша 1нут 1вол 1грибы 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1булгур 1зелёная гречка 1брюссельская капуста 1брусника 1брокколи 1боб 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1арборио 1джин 1зеленый горошек 1муксун 1мандарин 1морской гребешок 1морошка 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1лосось 1имбирь 1лисички 1лисичка 1лимон 1лайм 1курица 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1кокосовое молоко 1клубника 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 37эмульгирование 33запекание 24маринование 22взбивание 20карамелизация 19варка 17выпекание 16томление 13загущение 11замораживание 11охлаждение 9замес 7стабилизация 7выпаривание 6желирование 6копчение 6бланширование 5сушка 4прогревание 3тушение 3ферментация 3пюрирование 3гриль 2инфузия 2формовка 2обжиг 1сифон 1расстойка 1протирание 1вяление 1настаивание 1кляр 1замачивание 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 29вакууматор 13варочная плита 12конвекционная печь 12пароконвектомат 9шоковая заморозка 9индукционная плита 8духовая печь 7миксер 7блендер/комбайн 6фритюрница 5планетарный миксер 5плита газовая 5духовой шкаф 5сифон 4су-вид оборудование 4печь 3сотейник 3угольный гриль/хоспер 3холодильное оборудование 2холодильник 2рисоварка 2плита 2пароварка 2конвектомат 2дегидратор 2блендер/термомикс 2конвекционная плита 2морозильная камера 1хоспер 1фритюр 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1духовка 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1чугунная сковорода 1
тесто ×редис ×пармезан ×манго ×ананас ×Сбросить всё