Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

94 записи

Категория блюда
выпечка 7закуска 7основное блюдо 7салат 7холодная закуска 6горячее 4пицца 4суп 3блины 1горячая закуска 1десерт 1завтрак 1Каша 1
Кухня
авторская 17русская 5итальянская 4французская 3американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1латиноамериканская 1перуанская 1турецкая 1японская 1
Ингредиенты5
тесто 37хлеб 21редис 17пармезан 13груша 9яйцо 21огурец 11говядина 9яблоко 8сыр 7картофель 6сливки 6гриб 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5свекла 5томат 5утка 5помидор 4цукаты 4морковь 4креветка 4авокадо 4артишок 3гребешок 3краб 3креветки 3мука 3сливочный сыр 3трюфель 3шпинат 3сливочное масло 2полба 2ростбиф 2рыба 2орех 2тунец 2цветок цукини 2цукини 2ягода 2перец 2салат 2нут 2йогурт 2миндаль 2баклажан 2баранина 2индейка 2зелень 2кабачок 2курица 2лосось 2майонез 2сибас 1рис 1семга 1сахар 1сало 1савойская капуста 1рукола 1рисовая мука 1пекан 1релиш 1пшено 1пшеница 1перец болгарский 1слоеное тесто 1пастрами 1паста трюфельная 1паста карри 1паста 1палтус 1сладкий перец 1сыр чеддер 1сметана 1хумус 1орзо 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1черешня 1хрен 1спаржа 1форель 1утиная печень 1утиная гудка 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1телятина 1сыр творожный 1страчателла 1осьминог 1горох 1омуль 1брокколи 1горчица 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1боб 1гречка 1блин 1белые грибы 1бекон 1базилик 1арбуз 1апельсин 1анчан 1ананас 1айва 1грецкий орех 1грибы 1огурец малосольный 1лук 1муксун 1морской гребешок 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1мёд 1мацони 1мандарин 1лисички 1зелёная гречка 1лисичка 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крыжовник 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1инжир 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 46эмульгирование 35запекание 28маринование 24варка 22карамелизация 21взбивание 17выпекание 17томление 14загущение 11сушка 9стабилизация 8замес 7бланширование 6выпаривание 6копчение 6прогревание 6гриль 5замораживание 5охлаждение 5соление 4ферментация 4инфузия 3тушение 3желирование 2замачивание 2конфи 2формовка 2вяление 2опаливание 1расстойка 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1панировка 1дегидратация 1обжиг 1кляр 1заваривание 1глазирование 1вымачивание 1водяная баня 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 14пароконвектомат 13варочная плита 12индукционная плита 12конвекционная печь 11планетарный миксер 10миксер 8су-вид оборудование 8духовая печь 7плита газовая 7блендер/комбайн 6духовой шкаф 5пароварка 5гриль 4печь 4угольный гриль/хоспер 4фритюрница 4дегидратор 3духовка 3сифон 3сотейник 3холодильник 2плита 2плита (газовая или индукционная) 2тестомес 2конвектомат 2газовая плита 2блендер/термомикс 2горелка 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильное оборудование 1фритюр 1термомиксер 1термомикс 1сковорода 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1мясорубка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1коптильная печь 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1шоковая заморозка 1
тесто ×хлеб ×редис ×пармезан ×груша ×Сбросить всё